油条负压烤制箱

2016-05-11 08:58文辽宁省大连市第八中学高三七班
发明与创新 2016年46期
关键词:烤制气孔油条

文辽宁省大连市第八中学高三七班 程 宁

油条负压烤制箱

文辽宁省大连市第八中学高三七班 程 宁

油条是一种典型的中式早餐食品,深受人们喜爱。它经高温油炸而成,但反复高温加热过的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的物质,长期食用这种油炸出的油条,会导致一系列健康问题。

如何让人们吃上美味又健康的油条?我想到了一种负压烤制法。这种方法利用负压原理使面团膨胀成形,采用烤制方法加热。油条负压烤制箱的结构如下图所示。

需烤制油条时,将活塞拉出至(Ⅲ)位置并错开烹室,向烹室内壁喷涂食用油,并将定量面团投入其中,活塞归位(Ⅲ)位置并向左运动进入烹室。接着,活塞继续运动。由于活塞和筒壁之间密封,烹室内压强逐渐升高。当压强高于设定值时,安全阀开启,烹室内压强在压缩过程中保持在一定的值。该压强作用在面团上,使面团内大量气孔内的压强也随之升高并保持一定值。

活塞运动至(Ⅰ)位置时停止运动,此时烹室被压缩后的面团充满。接着活塞快速退回至(Ⅱ)位置,运动过程中仍保持密封状态。此时烹室内产生负压,而面团内气孔压强较大,内外压强不平衡,气孔体积逐渐膨胀,引起面团膨胀成形。

最后,温控开关闭合,加热器开启,通过筒壁对成形的面团进行烘烤,温控开关控制温度。经过设定的时间后停止加热,对烹室泄压,拉出活塞并错开烹室,取出加工好的油条,就可以放心食用了。

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