自制消暑饮食

季学清 蔡骏

古人云 ：“治疗未病，不治已病。法于阴阳，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能而寿。”

我们都知道中药有各自的“四气五味”，其实，食物也一样，也具有自己的“四气五味”。古代医书里也强调，“若食气相恶则伤精，若食味不调则损形”，因而“食养正气，药攻邪气。”食物吃得是否对路对身体也会有很大的影响，那么在这炎炎夏日我们如何做到这一点呢？上面所说的“法于阴阳，食饮有节”就是关键。

《素问》云：“春夏养阳”，《脾胃论》：“湿气大胜，主食不消化，故食减，不知谷味。”基于上述理论，我们认为夏季总的饮食原则是：清热、健脾、祛湿。下面我们根据食物的“四气五味”推荐一些食料，让我们自制一些健康美味的食品与饮品，来度过今年的盛暑吧！

苦 味 夏在五行中属火，五味为苦，苦味具有清泄火热、燥湿坚阴之效，所以夏季流行“吃苦”。苦味食料有苦瓜、芹菜、百合、菊花等。上述的苦味食料可做成各种菜肴或饮品，如凉拌苦瓜、芹菜百合，也可泡茶，如苦瓜水、菊花茶。

此外，荷叶味苦性平，《本草纲目》记载它有清暑利湿的功效，现代医学也证明荷叶具有降压、调脂的作用。因此荷叶蜜茶可用来清热解暑、润燥通便。《本草求真》中又提到，莲子心味苦、性寒，因此莲子甘草茶当可清心热，和中缓急。

当然夏日“食苦”要注意度，不可太过。脾胃虚寒之人，儿童和老年人胃肠功能较弱，应该慎用。

咸 味 咸味能软下，多入肾经，亦能清热凉血。《摄生消息论》 中指出：“夏季心旺肾衰”，《素问》 中又说：“心欲软，用咸补之，甘泻之”。大麦味咸，制成大麦茶可消渴除热，益气调中。海带、紫菜、海藻等味咸微寒，可做成海带虾皮汤，紫菜海藻汤等，这些汤羹既可软坚散结，也可补钙。再说，从现代医学来看，适当食咸味物可帮助机体补充因出汗过多而丢失的盐分。

酸 味 酸味收敛，可固表止汗。酸味和甘味两味合用则可化阴，生津补液。盛夏吃些食醋拌的凉菜，可促进消化，而且食醋有杀菌抑菌之效。

杨梅是集酸、甘两味为一体的暑天应景的水果，且有主祛痰、止呕、消食等功效。可将杨梅和味甘性寒的绿豆制成茶饮，用以祛烦热，利肿胀。也可以用乌梅、甘草、薄荷熬制酸梅汤，自制的酸梅汤口味和效果更佳。

辛 味 辛味能散能行，能发散解表，行气行血。辛味的食料可选薄荷、紫苏，《本草纲目》中记载将薄荷汤或紫苏汤与粳米合煮成饭，可疏散风热，清利头目。现代药理发现，紫苏还具有调脂、消炎止咳和保鲜杀菌之功效。

另外，绿豆薏米粥清热除湿。冬瓜皮味甘性平、西瓜皮味甘性寒，如果再配绿茶而制成茶饮，可清热解暑、消肿止渴。

以上按“四气五味”介绍了一些夏季食饮两相宜的食材，供大家选取。其实无论药物还是食物，没有最好的，只有适合的。读者们只要根据各自的体质、体征选择适合自己的食用就可以了。