来,干了这碗鸡汤

2016-05-20 09:45甘泉
大科技·百科新说 2016年3期
关键词:拉面犹太鸡汤

甘泉

在许多国家和文化中,鸡汤都被看成是一种对身体大有裨益的食物,比如华人地区、犹太地区的传统医学都认为,鸡汤是一种颇有疗效的上等补品。

这种传统观点到底靠不靠谱呢?就目前的研究结果来看,学者可以肯定,鸡汤对有些小病的确是有效的,比如疏通堵塞的鼻腔和咽喉等等。

中国鸡汤拉面

那么,人们究竟是从什么时候开始食用鸡汤,并把它奉为“大补之物”的呢?

考古学的证据表明,在人们发现如何把水烧开后不久,便开始用家禽煮汤了。至于鸡汤的功效,最早的书面记载则来源于古代中国。在公元前2世纪,中药典籍《黄帝内经》就提到,鸡汤是一种养生滋补的食物。所以,老年人和刚生完孩子的女人最需要食用鸡汤,因为它的营养可以转化为人体所需的能量,从而达到保持充沛精神的效果。

后来,人们渐渐发现,鸡汤还可以与其他食物进行巧妙的搭配。其中,最成功、最具代表性的组合发明还属鸡汤拉面。在公元2世纪时,拉面出现了。在传统的中国文化中,面条象征着长命百岁,与强身健体的鸡汤搭配在一起可谓相得益彰。到了宋朝,经营面店的商家越来越多,鸡汤面条也由此成为一种颇受欢迎的流行食物。此后,这种吃法也逐渐走出中国,开始传到亚洲其他地区。

犹太文化中的鸡汤

在犹太文化中,鸡汤也有悠久的历史。在中世纪即将结束时,犹太哲学家和内科医师迈蒙尼德也提到,鸡汤对于治疗疾病和体虚具有良好的效果。尽管如此,那时人们并不经常吃鸡。15世纪之后,由于其他肉类供应短缺,鸡肉才逐渐成为一种替代品登上“历史舞台”。此后,人们开始习惯吃鸡,鸡汤也因此广泛流行。

和中国的传统很像,犹太人也用老母鸡给病人及刚生完孩子的女人煮汤。他们也同样发展出了鸡汤与其他食物组合的另类吃法,只是中国是鸡汤面条,但犹太人则发明出了鸡汤米饭。

15世纪后,鸡汤逐渐成为犹太文化中的一道传统菜肴。在犹太人看来,鸡汤黄金般的颜色颇有吉祥的寓意。在特别的纪念日或庆典时,人们习惯煮一大锅鸡汤。

在第二次世界大战后,随着犹太移民散落各地,鸡汤文化也跟随他们来到了许多其他国家。比如在美国,人们就把鸡汤亲切地称为“犹太人的青霉素”。

不乏科学依据

然而,关于鸡汤疗效的说法大多也只是存在于许多民族的文化信仰中,从医学角度来说,真正产生疗效的又是鸡汤里的什么物质呢?

经过多年研究,学者们已经能够确定鸡汤的部分疗效,比如:对于鼻腔充血或鼻塞,鸡汤具有显著效果;鸡汤可以减少肺部粘液,这有助于白细胞对抗感冒;随着鸡汤烹饪的时间加长,汤内的钙含量也会随之增加。这些成分使鸡汤产生了轻微的抗炎症的效果。

看来,鸡汤对于感冒的确是有效的。所以,以后如果不慎患了感冒,不妨在打针吃药之前,先试试鸡汤。此外,鸡汤还很可能具有安神的效果,它能够去除疲劳,平复人们紧张的情绪。

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