家庭自制豆腐脑

杨雪

豆腐脑，又称豆花，是一种非常流行的街头小吃。各地口味不同：北方多爱咸食，加黄花菜、肉末、木耳等调制的卤汁，佐以面食当早餐吃；而南方则偏爱甜味，加糖浆、红糖等，夏天冰镇了吃。如果你家里有一台豆浆机、原汁机或料理机，再准备一些材料，就可以在家自己动手做豆腐脑了，调料自己搭配，既简单又健康，想怎么吃就怎么吃。

材料：

1. 内酯3克，可以在淘宝购买，内酯与水的比例约为1.25：500。内酯全称葡萄糖酸内酯，是现代科学家发明的比石膏和鹵水更好的产品，用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内酯豆腐就是用它点成的。

2. 网孔较细的棉布豆浆过滤袋一只，可以和内酯一起在淘宝买。网孔越细，过滤出来的豆浆做的豆腐脑也越细腻。

3. 或料理机或原汁机或豆浆机1台。

4. 锅2只。

5. 干黄豆150克。

6. 清水1200毫升。

7. 配菜及调料：根据自己口味喜好准备。

制作步骤：

1. 提前10小时用清水泡发干黄豆150克，天气热时请放冰箱泡发。

2. 将泡好的黄豆，加上1200毫升清水，放入机器内打磨成豆浆。如果一次加不了那么多水，请分次加入。

3. 准备一口稍深一些的锅，因为豆浆煮熟时容易沸腾溢锅，将豆浆倒入豆浆过滤袋后过滤到锅中。

4. 滤出的豆渣白白细细，可以不扔，加些面粉、鸡蛋摊饼吃。

5. 用中火烧开豆浆，快沸时将火关小，用勺等工具将浮沫全部撇出，小火再煮3～5分钟，直至豆浆完全煮熟再关火。

6. 煮豆浆的同时准备内酯水。称取内酯3克，用十几毫升的温水融化调匀后倒入另一口锅中。

7. 煮好的豆浆降温至85度到90度之间，如果家中没有温度计，预估时间大致4～5分钟可以降至这个温度。

8. 冲豆浆。将降温后的豆浆锅端起，将豆浆全部倒入盛有内酯水的锅中，关盖子静置约15分钟。当你发现轻轻晃动锅边，豆浆凝固不动的时候，说明豆腐脑已经成型啦。

9. 豆腐脑是否能做好的关键在于冲豆浆的温度。如果你做出来的豆腐脑成渣状，不成型，说明豆浆温度过高，需要再降温1～2分钟再冲豆浆。如果冲好的豆浆15分钟还没有凝固，说明豆浆温度过低，下次做时需要提早1～2分钟冲豆浆。黄金温度就在85度至90度之间。

10. 准备调料。我今天做的是咸豆腐脑，直接加了些清汤酱油、麻油、螺丝菜、虾米丁、香菜等。舀豆腐脑时候要注意了，准备一只平口的勺子，一层一层浅一些舀，豆腐脑层层摞起来会比较好看，不要像盛汤一样一勺挖到底哦。