野菜有偏性选食要谨慎

在这大地复苏、万物生长的春季，许多老百姓开始挖野菜吃鲜儿。哪种野菜有什么功效，怎么吃野菜比较好，成了人们的热门话题。很多研究都已证实，野菜具有丰富的营养，许多养生防病的功效是普通蔬菜无法比拟的，并且天然、绿色。

不过，从中医的角度来看，野菜不同于我们天天吃的萝卜、白菜、大米、面食。这些经常出现在餐桌上的食物大多数性味平和或微有偏性，即使常年食用，也不会影响身体健康。但野菜的“个性”都体现在了一个“野”字上，野天野地的环境，为了生存，野菜也生长的格外“任性”，所以大多具有明显的偏寒或偏热性质，对人体阴阳气血平衡影响较大，偶尔吃一吃可以，但不建议长期、大量食用。身体平和没有什么偏颇的人，过食容易吃出偏寒或偏热体质；若本身体质就偏于寒凉或温热，再过食同一偏性的野菜，还可能会吃出问题来。还有一些野菜具有药食两用的身份，过量使用如同用药，也需要谨慎。

一般情况下，被入馔食用的野菜绝大多数性质寒凉，具有清热解毒的作用，如蒲公英、香椿等。偏热性的野菜也有很多，但大多具有毒性，易引起中毒、过敏、呼吸衰竭等，不宜食用，如钩吻、苍耳子、天南星等。我国幅员辽阔，经纬度都跨越较大，野菜几乎遍布每个角落。有些野菜生长在不宜采摘的地方，如龙须菜长在云南省中越边境地区海拔在2 500米以上的高山上；有些南北分布界限明显，如鱼腥草主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的山区。这些都不适合普通家庭经常食用。

本文给大家介绍两种野菜，性质均较为平和，适合大多数体质的人食用，且春、夏、秋皆能采到，各个地方都有分布，是最常见、最适合日常食用的野菜品种，供大家辨识、选择。

荠菜

荠菜又名护生草、香荠、地菜。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。荠菜植株塌地生长，展开度约18厘米；叶片绿色，窄较短小，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛较多，长10厘米，有20片叶左右，遇低温后叶色转深，带紫色。抗寒力中等，耐热力强，冬性强。

荠菜的营养价值很高，食用方法多样。荠菜是高纤维蔬菜，食物纤维含量高达1.7毫克/100克。荠菜中丰富的维生素A对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用；可清洁胃肠道，降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖；含乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可降低血液及肝脏胆固醇和甘油三酯的含量，降低血压；所含橙皮甙能够消炎抗菌，预防冻伤，对糖尿病病人也有一定疗效；所含的胡萝卜素、维生素C可减少癌症和心血管疾病的患病概率。此外，荠菜还含有钙、铁、锌等多种矿物质、芥菜碱、黄酮类以及氨基酸等成分，有较好的保健作用。

荠菜香气浓郁，味极鲜美，很适合春季食用。荠菜可以说是野菜中的珍品，人们多食用其嫩茎叶，荤素烹调均可，可清炒，可煮汤，可凉拌，可做馅，如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼、荠菜豆腐羹等，都是家庭餐桌上常见的美食。

荠菜虽然美味，但也不是人人能吃。其味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、月经过多、目赤肿痛、痔疮等疾病有一定食疗作用，也很适合肥胖症及三高症等病症患者食用，但因其性味偏凉，能宽肠通便，便清泄泻、阴虚火旺及体弱者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者也不宜食用。

【吃荠菜小贴士】

1.要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩好吃。市场上轧棵的质量较差。

2.荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

3.荠菜不宜久烧久煮，否则易破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

4.荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者宜食用荠菜。

5.烹调时建议不加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。全株无毛，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，颈长10～15厘米，淡绿色或带暗红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚多汁，倒卵形，似马齿状。生于田野、路边及庭园、废墟等向阳处，国内各地均有分布，是药食两用植物。

马齿苋全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，种子可以明目。现代研究显示，马齿苋含有异常丰富的SL3脂肪酸（比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多）、ω-3脂肪酸和维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；ω-3脂肪酸能降低血清甘油三酯，有益于心脏健康；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，马齿苋还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、B族维生素（B1、B2、B3）、维生素C、核黄素等多种营养成分，以及大量去甲肾上腺素、钾盐、柠檬酸、苹果酸、氨基酸与生物碱等成分。

作为餐桌美食，马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制，叶子可以像豆瓣菜一样烹食。可用来做汤、炖菜或用于做沙司、蛋黄酱，也可和碎萝卜、马铃薯泥、洋葱或番茄一起烹制，味道很好。凉拌马齿苋有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥可以滋养人体，使肌肤散发健康的光泽。还可以将茎叶用醋腌泡食用，有降低血压作用。不过，如果对它强烈的味道不太习惯的话，建议不要吃太多。

马齿苋味酸、性寒，功能清热解毒祛湿。在防治疾病方面，比较适合有肠炎、痢疾、尿道炎、湿疹、疮疖、痔疮出血、肺结核等症状的人群食用。正常人可偶尔食用，不建议多吃。

【吃马齿苋小贴士】

1.马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、腹部受寒导致腹泻的人少吃。吃时应拌些蒜泥、醋和姜，有中和作用。

2.忌与胡椒、甲鱼同食，否则易导致消化不良、食物中毒等症。

4.孕妇，尤其是有习惯性流产者禁食马齿苋。马齿苋性滑利，有滑胎作用。