SPME
—GC / MS联用技术对梵净山翠峰茶香气成分分析

谢　勋，杨鸿波，谭　红，何锦林，李贵洪

(1贵州大学，贵州　贵阳　550001；2贵州省分析测试研究院，贵州　贵阳　550001)



SPME
—GC / MS联用技术对梵净山翠峰茶香气成分分析

谢勋1，2，杨鸿波2，谭红2，何锦林2，李贵洪1，2

(1贵州大学，贵州贵阳550001；2贵州省分析测试研究院，贵州贵阳550001)

摘要：茶香气是茶品质的重要组成部分，研究茶叶香气对提升茶叶品质具有重大意义。本实验采用固相微萃取法提取梵净山翠峰茶香气，经GC / MS分析，共鉴定出25中挥发性成分，其中梵净山翠峰呈香的主要成分有芳樟醇(2.43 %)，壬醛(3.1 %)，葵酸甲酯(3.02 %)，顺式—茉莉酮(2.82 %)，反式—β—法尼烯(4.63 %)，月桂酸甲酯(10.43 %)。

关键词：固相微萃取；气相色谱—质谱；香气；梵净山翠峰茶

0引言

茶香气是茶品质的重要组成部分。茶叶的产地、等级、品种等不同，所得到的香气在成分物质种类[1]，以及成分物质的含量都不同。每种茶叶之所以有独特的香气，就是源于其中的香气物质种类，以及每种香气物质所占配比的差异的综合体现。茶叶香气物质在茶叶中含量很低，只占茶叶绝对含量的0.01 %～0.05 %[2]，却在茶叶感官评审标准中，决定着茶叶的品质。因占评审品质分数的25 %～35 %，所以现代分析技术用于研究茶叶香气，提升茶叶品质具有重大意义。

梵净山地处贵州省印江，是“人与生物圈保留地网”之一，良好的生态，优质的土壤，适宜的气候使得茶树生长条件得天独厚。梵净山翠峰茶叶色翠绿、条索扁平、形态似矛、芽形秀丽、叶底色嫩绿，香气青嫩，口感鲜醇，质量优良。为了保护梵净山翠峰茶的品牌，用现代分析技术进行香气成分分析十分必要。……