基于抗氧化活性的抗坏血酸-氨基酸衍生物制备工艺的优化

闻霞,李娜,滕右露,范娟林,周婷,乔艳红，张强

安徽科技学院生命科学学院，安徽 蚌埠 233100



基于抗氧化活性的抗坏血酸-氨基酸衍生物制备工艺的优化

闻霞,李娜,滕右露,范娟林,周婷,乔艳红，张强

安徽科技学院生命科学学院，安徽 蚌埠 233100

[摘要]以抗氧化活性(还原力)为考察指标，先采用单因素试验探讨了氨基酸种类、体积比、pH和加热时间4个因素对抗坏血酸-氨基酸衍生物制备反应的影响，再通过正交试验确定了抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺。结果表明，抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺如下：抗坏血酸与精氨酸发生反应，二者的体积比为2∶1，pH为10.0，沸水浴90min，此条件下制备的衍生物还原力最强，大约是同浓度抗坏血酸的2.17倍，提示该方法是改善抗坏血酸抗氧化活性的有效方法。

[关键词]抗坏血酸；精氨酸；抗氧化活性 ；制备工艺

氧化应激是指机体活性氧自由基簇(ROS)产生过多或/和机体抗氧化能力下降、ROS清除不足而导致的活性氧在体内增多并引起细胞氧化损伤的病理过程[1]。从人体的衰老到老年神经退行性疾病，从死亡率最高的心脑血管疾病到最可怕的癌症，人类的许多疾病都与体内的氧化应激反应有关[2]。抗氧化剂(天然、人工合成)可预防机体因氧化应激所造成的生物大分子的系列损伤。由于人工合成的抗氧化剂如2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)等具有一定的毒性和致癌作用[3，4]，所以评价和筛选具有强抗氧化活性的天然抗氧化剂已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势。……