不同核桃青皮脱除技术对坚果品质的影响

莫开林，蒋春蓉，徐 明，杨学兵，付卓锐

（1.四川省林业科学研究院，四川成都 610081；2.中江县仓山镇政务服务中心林业窗口，四川中江 618100）



不同核桃青皮脱除技术对坚果品质的影响

莫开林1，蒋春蓉2，徐 明1，杨学兵1，付卓锐1

（1.四川省林业科学研究院，四川成都 610081；
2.中江县仓山镇政务服务中心林业窗口，四川中江 618100）

摘 要：本文分析了核桃青皮的3种脱除方法——堆沤法、药剂法和机械法对核桃坚果品质的影响，尤其是对脱净率、破损果率和乙烯利残留的影响。机械法脱青皮效率高，脱除彻底；药剂法乙烯利有一定残留。

关键词：核桃青皮；脱除技术；坚果品质

核桃（Juglans regia L.）和是世界范围内分布广泛、资源丰富的古老干果类树种之一。在众多经济树种中，核桃以其用途广泛、核仁营养丰富而著称于世，并因其显著的健康益智和健康保健功能被称为世界“四大坚果”（核桃、榛子、扁桃、腰果）之首［1］。20世纪90年代以来，美国等国科学家通过营养学和病理学研究认为，核桃仁中丰富的营养能软化血管，可有效减缓和预防心脏病、动脉疾病、糖尿病、高血压和临床抑郁症等的发生。祖国医学认为，核桃性温、味甘，有益智、补血、润肺、养神等功效，是老少皆宜的营养保健食品，被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。由于核桃坚果极其丰富的营养价值和在人体健康保健中的作用，美国加利福尼亚核桃委员会（The California Walnut Commission，CWC）将核桃称之为“21世纪的超级食品”，美国食品及药物管理局（FDA）于2004年4月通过了对于核桃作为健康食品的准可，并建议在美国人的饮食中，每天食用1.5盎司（约42.5 g）核桃仁（5个～6个核桃）［2］。……