碱法提取蚕蛹蛋白的工艺研究

李健，蒋艳忠（广西工业职业技术学院，广西南宁530001）



碱法提取蚕蛹蛋白的工艺研究

李健，蒋艳忠*
（广西工业职业技术学院，广西南宁530001）

摘要：以脱脂蚕蛹粉为原料研究碱液提取蚕蛹蛋白的工艺。通过单因素实验探讨温度、时间、pH、液固比4个参数对蚕蛹蛋白得率的影响，然后通过正交实验确定了蚕蛹蛋白的较佳提取条件。结果表明，影响提取率的主次关系依次为：温度、液固比、pH、时间。蚕蛹蛋白提取的较优条件为：温度70℃、时间3.0 h、pH 8.0、液固比14∶1（mL/g），在上述条件下蚕蛹蛋白得率为72.42%，蛋白质含量86.2%，含水率为11.4%，所得蛋白为淡褐色，几乎无蛹臭味。

关键词：碱法；提取；蚕蛹蛋白

我国蚕蛹资源丰富，每年可副产约50多万t干蚕蛹［1］。蚕蛹含有丰富的蛋白质，蚕蛹蛋白质占鲜蛹重量的14%～15%，占干蛹重量的45%～50%，占脱脂蛹干重的80%左右。蛹蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占全部氨基酸的44.1%，且配比含量符合联合国粮农/世界卫生组织（FAO/WHO）所规定的理想蛋白质模式，容易吸收利用，是一种较为理想的优质蛋白［2-3］。目前，蚕蛹主要被用作动物饲料，其他开发利用较少，仅有少量被人类食用［1，4］。因此，造成了蚕蛹资源的极大浪费。

蚕蛹蛋白的提取方法有很多种，如透析法，等电点沉淀法，盐析法，有机溶剂法［5］。本试验以脱脂蚕蛹粉为原料采用等电点沉淀法提取蚕蛹蛋白，对浸提温度、时间、pH及液固比等因素进行了单因素和正交试验，探讨了碱法提取蚕蛹蛋白的优化条件，并对蚕蛹蛋白的质量进行了评价。……