不同体型鳙鱼幼鱼营养成分与品质的比较

缪凌鸿+戈贤平+高启平+赵永锋+朱健+帅柯+林艳+盘文静

摘要：为综合比较不同体型鳙鱼幼鱼阶段不同部位的营养组成及品质，本试验测定了常规鳙鱼和短尾鳙鱼幼鱼鱼头和鱼体部位常规营养成分和氨基酸、脂肪酸组成。结果表明：2种不同体型鳙鱼鱼头、鱼体部位的水分、粗脂肪、粗蛋白质和灰分含量接近，但是普通鳙鱼和短尾鳙鱼鱼头粗脂肪含量较高，为4.29%和3.64%；鱼体粗蛋白质含量较高，分别为19.15%、17.66%。2种体型鳙鱼鱼体中必需氨基酸含量较高，普通鳙鱼鱼体中必需氨基酸与总氨基酸比例大于40%。第一限制氨基酸均为（蛋氨酸+胱氨酸），第二限制氨基酸有苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸和（苯丙氨酸+酪氨酸）。2种鳙鱼幼鱼各部分检测到21种脂肪酸，其中短尾鳙鱼鱼头和鱼体中不饱和脂肪酸的相对百分含量较高，为76.26%和74.71%，普通鳙鱼鱼头和鱼体中DHA和EPA含量非常丰富，为4.81%和7.28%。本试验结果不仅对鳙鱼加工产品的开发具有重要的实用价值，而且为鳙鱼种质资源和幼鱼阶段人工配合饲料的开发提供了重要的基础数据。

关键词：鳙鱼；体型；氨基酸；脂肪酸；营养评价

中图分类号： S965.114

文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）04-0334-04

鳙鱼（Aristichthys nobilis）属硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科，俗称胖头鱼、花鲢，是我国重要的大宗淡水鱼之一，也是中国淡水渔业的重要养殖对象。2014年我国鳙鱼养殖产量达301.53万 t，仅次于草鱼、鲢鱼[1]；产值达369.7亿元，仅次于草鱼、鲤、鲫。普通鳙鱼头长占体长30%～34%，头长与腹长基本等长，头质量占体质量25%～30%。短尾鳙鱼是普通鳙鱼的变种，体长较普通鳙鱼短20%～25%，头长占体长38%，头长比腹长长三分之一，头质量占体质量35%～40%，主要分布在珠江三角地区，由于其独特的外观和较高的头身比受到市场的欢迎。……