酶法提取夏秋季次品绿茶茶多酚工艺优化

黄德娜+李锋+曾承露+张元彪+刘洁

摘要：以夏秋季产都匀毛尖为原料，利用响应面法对复合酶（纤维素酶和果胶酶）辅助提取毛尖茶中茶多酚的工艺进行优化。首先采用单因素试验分析pH值、料液比、提取温度、提取时间、酶用量5个因素对茶多酚提取率的影响，筛选出影响茶多酚提取率显著的因素，结合响应面法优化提取工艺参数，并对各个因素的显著性和交互性进行分析。结果显示毛尖茶中茶多酚的提取最佳工艺条件为：在 60 ℃的水浴条件下，pH值为5.5，酶解时间为70 min时，茶多酚的提取率可达22.39%。

关键词：都匀毛尖；绿茶；纤维素酶；果胶酶；茶多酚；响应面法

中图分类号： R284.2

文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）04-0347-04

黔南地区茶叶资源丰富，都匀、贵定、瓮安等都是产茶大县，茶叶是该地区主导产业之一，但忽视夏秋茶生产的现象尤为突出。按照茶树1年萌发4轮新梢的生长规律，夏秋茶产量要占全年总产量的60%以上，若能很好利用夏秋茶资源，对于提高茶叶生产整体效益，有效增加茶农收入，推动黔南州茶叶产业健康发展，将发挥重要作用。茶叶中主要活性成分有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸等。茶多酚为茶叶中多酚类的总称，其具有抗氧化、抗菌、抗癌等生理功能，对一些心血管、肿瘤等疾病有一定的预防作用[1-2]，被广泛应用于药品、食品及保健等行业[3-4]。据报道，当前国内外对茶多酚的需求为2 000 t/年左右[5]，其市场价值达到十几亿元，极具开发价值。目前对黔南地区夏秋低档绿茶的相关研究较少，若能从中提取茶多酚并进行相关研究，对黔南夏秋茶叶的综合利用具有极大意义。……