民国宴推荐



民国宴推荐

鱼肚扒辽参

这是一道非常名贵的经典国宴菜，选用上等鱼肚、上等辽参和国宴顶级浓汤烹制而成。具有补肾养精，养血润燥的功效。

一品全家福

据说这是乾隆第六次下江南的时候江南总督尹继善献上的，乾隆赐名一品全家福。这是江苏酒家的四大名菜之一。里面有鱼肚、海参、鱼圆、鲍鱼，没有添加任何味精和添加剂。滋味浓厚，营养养生。

翡翠鱿鱼筒

此菜来源于民国时期著名菜馆六华春的一道传统名菜爆炒鱿鱼筒。据传，有一次宋子文带领全家乘坐画舫游玩秦淮河，宴席上宋子文食过几道菜极为满意，便推荐给政府要员，使得六华春一时名声大振， 爆炒鱿鱼筒也是名盛一时。现经江苏酒家厨师改进，将口味由鲜咸改为酸辣，更加符合现代人的口味。

吐司卷筒虾

民国时期，特别是二战后，由于受到西方文化的影响，外来食品也纷纷传入中国，吐司卷筒虾便是其中之一。这道菜采用虾茸辅以面包，用西菜中擅长的煎炸方法制作，再加上猪网油卷制的虾肉，味道鲜香可口，深得以宋氏家族为代表的西方文化背景人的青睐，甚至连蒋经国、蒋纬国兄弟俩对此也赞不绝口。

这道菜里面有两种做法，大众一致对于外圈的那层嫩皮评价极高。吐司焦脆，虾蓉味道清爽，一口咬下去，汁水溢满整个舌尖。

响油浸鳝糊

此菜原为民国时期南京著名绍兴菜馆老正兴的看家菜肴之一。1936年西安事变后，蒋介石曾聘六华春师傅到他的陵园官邸烹制菜肴宴请张学良将军。厨师为迎合蒋介石浙江人的喜好，特地制作了响油鳝糊这道蒋介石的家乡菜，蒋先生食后非常开心。六华春厨师随后又将其引入到京苏大菜中，后来又随六华春厨师带入江苏酒家，制作的名头反而胜过老正兴了。从此成了江苏酒家的一道经典的传统菜肴。

鳝糊的柔韧细嫩，洋葱的清香脆甜，都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前，甚至还可以听到用热油“吱——啦”的一声来爆香盘中的成品，真正的色香味俱全。

传统瓦罐肉

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代的美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。“回赠肉”便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身士卒，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方、与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。红烧肉也是很多人的最爱，南京有几家馆子东坡肉红烧肉都做的很好。江苏酒家这个用稻草捆扎，把红烧肉放入瓦罐中，最要紧的是肥而不腻，瘦而不柴，而且切块适中，一口下去，简直是肉中极品！

麒麟御鳜鱼

民国时期，鳜鱼属高档食材中的一种，能食到鳜鱼也是一种身份的象征。当时苏州的松鼠鳜鱼盛极一时，于是南京的厨师们也开始在此食材上动脑筋，最后研制成功麒麟鳜鱼。据称，这道麒麟鳜鱼最大的特点是，制作上采用了南京厨师更为擅长的符合文化人口味特点的咸鲜口味，更好的突出鳜鱼肉质鲜美的特点。著名画家傅抱石对此菜情有独钟，每宴客必备之。

松鼠鳜鱼这种刀法把火腿片分别嵌入后，滋味更加分布均匀，而且盘子里面不是汤，是蛋清。口感整体相当清爽、鲜美、滋润，回味无穷。

姓名：紫霞仙子

职业：艺术品鉴赏、收藏与投资

爱好：一切跟美好有关的事物

美食宣言：要和爱的人吃遍天下的美食