葡萄酒

黎阳

温度适合，恒温 酒不能放在太冷的地方，这样会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度为10～14℃。同时整年的温度变化最好不超过5℃。

同时还有很重要的一点，葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10～18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放时间会更短。

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒 14～16℃

干红葡萄酒 16～22℃

半干红葡萄酒 16～18℃

干白葡萄酒 8～10℃

半干白葡萄酒 8～12℃

半甜、甜白葡萄酒 10～12℃

白兰地 15℃以下

香槟（起泡葡萄酒） 5～9℃

湿度适合，恒湿 葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60%至70%之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。酒窖或酒柜的湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。

避光，过滤紫外线 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。……