谈客家擂茶文化及其传承

曾素玲

摘 要：擂茶是客家人智慧的结晶，是客家文化的瑰宝。本文先简要的介绍擂茶，包括擂茶的起源和制作方式。赣南是客家人最集中的地区之一，并且有着深厚的擂茶文化基础。本文的第二部分主要讲赣南地区的擂茶，包括擂茶在赣南地区存在的原因，有多山的自然地理环境的原因，还有经济和饮食习惯的原因，接着简要的叙述了赣南擂茶体现的客家人的特性。本文的第三部分阐述了擂茶的传承价值。

关键词：擂茶；赣南；客家文化

一、客家擂茶起源

茶起源于中国，茶文化是中国文化的重要组成部分并始终贯穿在中国文化历史发展的长河中。“擂茶” 擂，《玉篇》：“研磨，研物也。”①即把茶叶研磨成茶末，辅之以大米、花生、芝麻等原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀。关于擂茶的起源有个传说。据说东汉时期，有一位叫伏波的将军，奉命进击武陵壶头山，路过乌头村（今桃花源一带）。正当盛夏，炎热难耐，而且瘟疫流行，士兵们都病倒了。将军自己也染上了瘟疫。他没办法只好让手下的手下去寻医问药。于是，一位老婆婆献出了自己的祖传秘方：用生姜、生茶叶、生米擂成浆糊状，最后冲上沸水，让士兵们每日饮用，于是士兵们渐渐恢复了健康。我们可以看出擂茶最开始是起源于药用，然后开始深受百姓的喜爱。

二、客家擂茶的制作方式

制作擂茶需要两种工具：擂钵和擂棰。擂钵是一种内壁有纹理的陶制的钵体。这种钵体呈碗状，内壁的纹理呈网状。……