电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用

吴亮亮，张丹丹，叶小辉，廖　婷，杨国一，饶耿慧，叶乃兴*（.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室，福建 福州 5000；.福建茶叶进出口有限责任公司，福建福州5004；.福建春伦茶业集团有限公司，福建 福州 5008）



电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用

吴亮亮1，张丹丹1，叶小辉2，廖婷1，杨国一1，饶耿慧3，叶乃兴1*
（1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室，福建 福州 350002；
2.福建茶叶进出口有限责任公司，福建福州350014；3.福建春伦茶业集团有限公司，福建 福州 350018）

摘要：采用10个金属氧化物气敏传感器组成阵列的电子鼻对6个类型的茉莉花茶进行研究，并与感官评价进行对比分析。该研究采用顶空瓶内烘箱平衡的香气制备法，增强电子鼻响应信号、减少人为误差。结合主成分分析法（PCA）与线性函数判别分析法（LDA）对数据进行分析和识别。结果表明：电子鼻技术对不同类型的名优茉莉花茶均有较好的响应，且LDA法对不同类型茉莉花茶的准确判别率分别达到99.3%，实现了茉莉花茶的智能分类，与感官评价较为一致。上述结果表明应用电子鼻技术对不同类型名优茉莉花茶的香味鉴定是可行的，有望在不同类型名优茉莉花茶快速、有效区分领域得到广泛应用。

关键词：茉莉花茶；电子鼻；线性判别分析；主成分分析；感官评价

茉莉花茶是我国历史名茶之一，深受海内外客商青睐，年销量达8.5万t，堪称花茶之首［1］。茉莉花茶是由茶坯与茉莉花通过独特的加工工艺窨制而成，茶香与花香完美结合，形成其独特的香气品质，因而自然、馥郁的香气是评价茉莉花茶感官品质的主要因子。……