巨峰葡萄酵母菌的分离及耐受性研究

贾春凤，曹柳青，马爱进（.河北保定学院，河北保定07000；.中国标准化研究院，北京00088）



巨峰葡萄酵母菌的分离及耐受性研究

贾春凤1，曹柳青1，马爱进2
（1.河北保定学院，河北保定071000；2.中国标准化研究院，北京100088）

摘要：发酵菌株直接影响着葡萄酒的品质。我国巨峰葡萄资源丰富，常被人们用来自酿葡萄酒，但专用发酵菌株却鲜见报道，主要分离巨峰葡萄酒专用发酵菌株并对其进行初步研究。采用传统的微生物分离手段从巨峰葡萄自然发酵过程分离菌100株，经初步分析后，获得典型的3类酵母菌，共9株。以自然发酵为对照，和安琪酵母作比较，新分离菌株对葡萄糖的利用趋势相同，并且发酵能力较强。以安琪酵母为对照，对9株菌进行耐糖性、耐酸性、耐较高酒精度试验，得出耐性最好的菌株为A1、A5、C3。

关键词：巨峰葡萄；酵母菌；分离；耐受性

优先数字出版时间：2016-04-25；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160425.1609.019.html。

由于巨峰葡萄具有明显的大穗、大粒、抗逆性强、适应性强的特点［1］，自20世纪60年代引入后，便在我国广泛培植。在我国现有葡萄品种中，其栽培面积超过其他任何品种，产量高，遥居全国之首［2］。巨峰葡萄还含还有机酸、蛋白质、矿物质以及多种维生素，营养丰富。随着人们生活水平的提高，具有保健功能的葡萄酒倍受人们喜爱［3］，葡萄酒的自酿逐渐被人们追捧，巨峰葡萄已成为人们自酿葡萄酒的首选原料。由于不同品种葡萄自身所带发酵菌株不同，不同发酵菌株发酵产物不同，目前专门用于巨峰葡萄酒发酵的菌种鲜有报道［4-6］。……