物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用

赵可欣

摘 要： 在食品贮藏与果蔬的保鲜中，自古至今，人类运用了多种不同的方法。随着现代技术的发展，有人提出，可以通过对物理技术的改进与应用，使得其在果蔬与食品的杀菌保鲜中发挥作用。而在食品贮藏的工作中，需要通过大量的实验证明物理学可以应用到食品储藏中。在现代物理科技中，已经通过物理技术开辟新的食品保护途径，例如微便是利用高温微波等物理技术，以对食品进行保鲜或加热处理。而物理技术应用的好处还在于，可以在不破坏食品果蔬自身结构的同时进行灭菌、防腐处理。

关键词： 物理技术 食品储藏 果蔬保鲜

随着时代的进步与发展，食品的健康与安全成为人们日益关注的重点，随着现代居民的生活及饮食习惯的不断改变，食品的贮藏成为食品是否安全的重中之重，提高为存留食品原有的味道和新鲜度。这就对以往常用的化学保鲜方法提出考验，而物理技术凭借其安全可靠、少污染高效能的特性快速地赢得市场。

1.食物贮藏与保鲜的背景

1.1食物贮藏与保鲜的意义

在果蔬采收之后，会因为各种各样的原因而腐烂变质，这不仅对人类的饮食产生困扰，而且因为食物储存不当，而造成粮食短缺，从而引发粮食危机。食物果蔬在运转过程中，都需要不断进行呼吸作用，从而维护生命力。同样食品在单纯放置过程中，也会因为生命力的衰退而造成营养流失，在食物变质的过程中会产生一些有毒物质，轻则影响人们健康，重则会丧失生命。……