浅谈富硒蔬菜的研究现状

陈莹莹　于清云

摘要：人们日常饮食中必不可少的食物之一是蔬菜。可提供人体所必需的多种维生素、矿物质和膳食纤维等。据国际粮农组织统计，人体必需的90%的维生素c和60%的维生素A均来自蔬菜。因此，开展富硒蔬菜的应用研究并进行大力推广具有重要的现实意义。

关键词：富硒蔬菜；研究；现状

1硒的生理作用和功能

1.1影响农作物的品质

在低浓度时（0.001-O.050μg/g）硒可以刺激农作物生长，过量会对农作物起毒害作用。影响农作物的品质硒主要是通过在一定程度上影响作物体内有些有机化合物的水平来实现的。如在大棚种植情况下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄果实中VC的含量及营养价值。

1.2抗氧化作用

硒是谷光甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，GSH-Px可消除或降低脂氢过氧化物所产生的自由基对膜的攻击能力。让膜免受过氧化损害而得到保护。在大棚种植情况下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄中GSH-Px的活性：让植株体内的MDA（膜脂过氧化产物丙二醛）的含量减少，提升番茄对逆境的抵抗能力。

1.3抗真菌病害

硒可以抑制真菌，与杀菌剂起协同作用。在腐烂的番茄和香蕉里分离出的真菌，可以耐受较高剂量的杀菌剂代森-M45，在注入硒后小部分的杀菌剂能够抑制真菌。

1.4抗环境毒害

硒能预防镉中毒，抗砷和汞引发的毒性，进而可以提升植物对环境污染物、重金属和生理逆境的抵抗力。

2硒与蔬菜生长发育的关系

2.1富硒蔬菜的特点

富硒蔬菜的硒含量明显高于家常蔬菜。……