土豆丝泡水损维C

◎文/刘伟（国家二级公共营养师）

土豆丝泡水损维C

◎文/刘伟（国家二级公共营养师）

很多人在炒土豆丝的时候，习惯性地削皮、浸泡、切丝，再浸泡防褐变、焯水，最后烹炒。这些工序虽然可以使烹制出来的土豆丝清脆可口，但是土豆切丝后表面积呈几何倍数增加，这时经过水的浸泡会不同程度地损耗其中的淀粉、钾元素和水溶性维生素C。

正确的方法是：土豆削皮后直接切丝，然后用沸水快速焯一下，捞出后即用葱花、蒜片炝锅，烹醋翻炒，烹制后期加盐即可出锅。这样的话，因为没有用水浸泡，焯过之后尽快急火快炒，营养素流失较少，而且烹醋对保护维生素C以及提高钾的吸收都有很大帮助。

除了快炒，土豆健康的烹调方法还有蒸煮和凉拌蔬菜沙拉，可以最大限度地保留其中的营养素。不过需要注意的是，沙拉酱的主要成分是脂肪，多数沙拉酱的脂肪含量都超过50%，其中蛋黄酱的脂肪含量超过80%，因此要适量食用。

土豆虽是非常健康的食材，但需要我们合理烹制，这样才能更好更多地摄入其中的营养素。