竹笋：味香质脆，菜中珍品

木垚

竹笋，别名竹萌、竹芽、春笋、冬笋、生笋。在中国，自古被当作“菜中珍品”。竹笋十天之内为笋，嫩而能食，十天之后则成竹，一旦耽误了最佳时机，便不能享用这美味了。

文人墨客争歌咏

竹笋是中国传统佳肴，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了中国人食用竹笋至少已有2500年至3000年的历史。

中国素有竹文化历史，竹笋使竹文化的韵味进入饮食领域。历来文人墨客多有歌咏，苏东坡有诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”唐人《食笋诗》有以“稚子脱锦绷，骈头玉香滑”句来描绘竹笋的形态和美味。诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，道出他对竹笋的喜爱。

不可小觑的功效

竹笋，是竹的幼芽，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不佳等病症。

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软易排出，用于治疗便秘，预防肠癌；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，降低与高血脂有关疾病的发病率。现代营养学研究表明，竹笋富含有18种氨基酸以及多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。……