两种典型环境对烤烟香型风格及致香物质的影响

薛宝燕，沈　嘉，姜超强，祖朝龙，徐经年，刘碧荣，阎轶峰

（1.安徽省农业科学院烟草研究所，合肥 230031；2.安徽省烟草专卖局，合肥 230022）

两种典型环境对烤烟香型风格及致香物质的影响

薛宝燕1,2，沈嘉1*，姜超强1，祖朝龙1，徐经年1，刘碧荣1，阎轶峰1

（1.安徽省农业科学院烟草研究所，合肥 230031；2.安徽省烟草专卖局，合肥 230022）

通过人工控制土壤水分、UV-B辐射强度、气温及昼夜温差，模拟我国中部低海拔烟区和西南高海拔烟区的生态因素，研究环境对烤烟香型风格及香气前体物、致香成分等的影响。结果表明，成熟期高温和适度缺水能促进叶片内含物的分解，类胡萝卜素的田间降解更加彻底，烤后烟叶中苯丙氨酸降解产物和棕色化反应产物含量较高，浓香型风格更加显著。当环境中UV-B辐射较强、成熟期昼夜温差较大时，烟叶内含物积累较丰富，成熟后香气前体物含量增加，烤后烟叶中质体色素降解产物和类西柏烷类降解产物含量较高，棕色化反应产物含量较低，烟叶香型风格表现为中间香。

环境；烤烟；香型风格；致香成分；香气前体物

烤烟香型是反映烟叶特色的重要标志，也是卷烟工业配方的主要依据。我国烤烟分为清香型、中间型和浓香型三大类，受基因型、栽培技术和生态环境调控，而生态环境对烤烟香型的决定性大于基因型和栽培技术[1]。

烟叶香型的形成是多种环境因子综合作用结果。李章海等[2]研究了我国5个不同生态尺度烟区烤烟香型风格及相关香气成分的变化，认为大尺度生态差异是烟叶形成不同香型风格的原因；……