响应面法优化酶法辅助提取迷迭香酸工艺及其抗氧化活性

黄丹丹，沈 奇，朱秋劲，3，4，*，成 梅，罗自生，茅林春（.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 00；.贵州省油菜研究所，贵州 贵阳 0008；3.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 00；4.国家牛肉加工技术研发分中心，贵州 惠水 0600；.浙江大学馥莉食品研究院，浙江 杭州 3008）



响应面法优化酶法辅助提取迷迭香酸工艺及其抗氧化活性

黄丹丹1，沈 奇2，朱秋劲1，3，4，*，成 梅1，罗自生5，茅林春5
（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省油菜研究所，贵州 贵阳 550008；3.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025；4.国家牛肉加工技术研发分中心，贵州 惠水 550600；5.浙江大学馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058）

探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺，并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和pH值对迷迭香酸提取得率的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化纤维素酶法提取迷迭香酸的最佳工艺参数，并通过迷迭香酸对超氧阴离子自由基和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果发现，紫苏叶迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、酶解温度45 ℃、酶解时间12 min、酶解pH 4，此工艺条件下，迷迭香酸提取得率为0.617%，实际值与理论值0.621%不存在显著性差异，结果合理可靠，可作为紫苏叶迷迭香酸的最佳提取工艺条件。紫苏叶迷迭香酸对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的抗氧化实验结果表明，迷迭香酸有较强的抗氧化活性。

紫苏；迷迭香酸；……