气相色谱-质谱法定性定量测定糜子中的脂肪酸

田 翔，乔治军*，田 琴，曹晓宁，王君杰，刘思辰（山西省农业科学院农作物品种资源研究所，农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室，杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室，山西 太原 030031）



气相色谱-质谱法定性定量测定糜子中的脂肪酸

田 翔，乔治军*，田 琴，曹晓宁，王君杰，刘思辰
（山西省农业科学院农作物品种资源研究所，农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室，杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室，山西 太原 030031）

采用气相色谱-质谱法对糜子中脂肪酸进行定性、定量分析。结果共鉴定出14 种脂肪酸，相对含量为96.9%，其中不饱和脂肪酸8 种（64.533%），主要有亚油酸（12.371%）、油酸（44.157%）、亚麻酸（1.173%）等。可见糜子中脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，是优质脂肪酸。通过回归方程计算得出：糜子中棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸的含量分别为100.261、165.309、23.402、52.181、17.516 mg/100 g。通过与其他杂粮进行比较，结果表明糜子和小米、高粱、小麦、燕麦、水稻一样均含有硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸等，不饱和脂肪酸含量高，富含亚油酸和亚麻酸；本研究可为糜子品质的进一步开发和研究提供理论依据。

糜子；脂肪酸；气相色谱-质谱法

糜子（P a n i c u m m i l i a c e u m L.）属禾本科（Gramineae），黍属（Panicum L.），又称黍、稷和穄，一年生草本植物，属于我国的特色小杂粮［1］。糜子是古老作物之一［2］，也是人类最早栽培的作物［3］。糜子营养丰富，营养成分比例均衡适宜并且消化率十分高［4］。籽粒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质［5-6］、氨基酸［7］、脂肪［8］、脂肪酸、直链淀粉［9］、维生素［10］、酚酸类物质［11-12］、矿物质和天然色素等［13］。……