稀释型液体红糖饮品的研制

金科，董爱丽，刘金福（天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384）

稀释型液体红糖饮品的研制

金科，董爱丽，刘金福*
（天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384）

以红糖为主要原料，添加果葡糖浆、蜂蜜、增稠剂等，制作稀释型液体红糖饮品，通过正交试验研究辅料添加量对液体红糖品质的影响。结果表明，当液体红糖产品中红糖含量45%，F60型果葡糖浆20%，蜂蜜5%，复合增稠剂0.6%，柠檬酸钠0.5%时，产品在4℃保存不产生结晶现象，色泽及组织稳定性良好，稀释5倍～6倍饮用，产品均匀一致，具有蜂蜜、果葡糖浆和红糖特有的滋味和气味。

液体红糖；结晶；稀释；饮品

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。《本草纲目》记载，红糖性温、味甘、入脾，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，尤其是妇女因受寒体虚所致的痛经等症或产后喝红糖水往往效果显著。人们在日常生活中经常作为家居常备的特殊食品，以备不时之需。现代科技研究发现，红糖中蕴含着大量的营养物质对身体的健康、营养有着独到的功效，红糖生产不产生废蜜，与白砂糖相比，红糖纯度比白糖低，而水分略高于白砂糖，故红糖比白砂糖产糖率高。提高甜度的优势外，红糖保留了氨基化合物，还可与糖加热产生美拉德反应，产生特殊风味物质和类黑色素，使蔗糖香味更浓郁和变红褐色[1]。以红糖作为主要原料研究开发了许多产品，将红糖与其他辅料食材制成零食或甜点类，款式新颖诱人，食用携带方便。……