统计过程控制在出口水产品微生物监控过程中的应用

王明阳　李璠　解瑞林　李孝松　邹联宁　汪霞　何艺梅

（茂名出入境检验检疫局　广东茂名　525000）

统计过程控制在出口水产品微生物监控过程中的应用

王明阳李璠解瑞林李孝松邹联宁汪霞何艺梅

（茂名出入境检验检疫局广东茂名525000）

介绍统计过程控制原理；应用统计过程控制对出口水产品环境微生物进行监测和控制，及时修正生产车间环境条件，减少生产过程中因环境带入而引起的微生物超标。结果表明，在出口水产品加工过程中实施统计过程控制，可以提高良品率，节约资源，降低成本，具有一定的经济效益和社会效益。

统计过程控制；控制图；水产品；环境微生物监控

1　前言

统计过程控制（Statistical Process Control，SPC）是指使用控制图等统计技术分析过程和其输出，通过适当的措施达到并保持过程稳定，从而实现改进和保证产品质量的目的。控制图是判别生产工序过程是否处于控制状态的一种手段，1924年美国质量大师休哈特（W A Shewhart）博士首先发明了控制图方法进行工序控制，以稳定生产过程的质量，达到以预防为主的目的［1］。

目前SPC在国内外电子、航空、机械、饲料加工等领域已得到广泛应用［2-4］，但其在水产品生产加工过程中对环境微生物监控方面成功应用的报导和示例较少。本研究通过对水产品生产车间环境微生物的监控分析，介绍SPC在水产品生产过程中的应用。

2　控制图分析

2.1控制图的基本概念

控制图是判断过程正常与否的一种统计工具，可将其用于由特殊原因所引起的异常波动和过程固有的随机波动的区分，也可用于诊断评估过程的稳定性，具有对过程状态预警及确认过程改进效果的功能。……