愤怒的真菌

李雯婷

在常常被人们忽略的角落，野蛮和暴力正在激烈上演。有一对一的挑战、有潜伏已久的暗杀、有化学战，甚至有“精神上的控制”。

当您脚踏潮湿的小径，喘着粗气穿过一片葱郁的小树林，您是否意识到，自己早已穿越了一片片战场。这些隐形的战场就“潜伏”在您的身边，土壤里、石隙间、树干上、枯叶丛中或者趴满苔藓的树桩下都有斗争双方明显的“交战”痕迹。宁静的表面之像看似风平浪静，战役却无时无刻激烈进行着。

发动战争的“士兵”是土壤中各种类型的真菌，主要是一簇簇分布于土壤表层拥有鲜嫩外表的野外菌菇和它们的地下世界。在人们肉眼看不见的地下世界，野蛮和暴力正在激烈上演。有一对一的挑战、有潜伏已久的暗杀、有化学战，甚至有精神上的控制。

地球伟大的分解者

一提起真菌，很多人就会产生莫名的恐惧心理，科学家把这种现象称作“真菌恐惧症”。的确，真菌感染无处不在：霉菌会侵扰一块放久了的面包、一个正在腐烂的橘子，甚至为我们的天花板上色。然而，科学家却从小小真菌中看到了诸多的有用之处。几千年来，酵母是生产诸如面包、啤酒、豆腐乳等美味食品的微小真菌；而西方饮食中必不可少的“黄金乳品”——奶酪则有赖于大型真菌的力量，后者能发酵形成奶中的风味物质。

在我们脚下潮湿的泥土中，撑起 “小雨伞”的蘑菇君们并非植物，它们属于真菌。不需要光合作用的它们“神出鬼没”，即使没有泥土，它们也会在任何潮湿温暖的地方冒出来。……