外包模式下的中央厨房

点评：北京道恒基业科技有限公司总经理侯水平

外包模式下的中央厨房

点评：北京道恒基业科技有限公司总经理侯水平

我在北京和餐饮企业打交道14年，针对鼎安餐饮总厨的想法有些意见可以参考。一是要看他做的是哪个餐饮业态，快餐可以，有一些标准化的产品也可以，采用外包的方式来解决标准化的问题的餐饮业态都可以。传统中餐就不要做了，中餐真正能吸引客人的地方是味道，必须得有自己独特的味道，做成标准化的中餐就会出现一些别的问题，建议他去看看其他有中央厨房的企业，好多完工的中央厨房都没用好，这是目前最大的问题。一是中餐的标准化研发，二是自己建成了又用不起来，不上设备又标准不了，上了设备投资几千万别说回收投资成本了，自己的店面根本就根本发挥不了设备的功能，机器转不起来，一转起来费用就多了，而且涉及的管理成本物流成本很多他想都想不到的成本，目前大型的连锁餐饮上了中央厨房的都会有些问题，没有用得特别好的，我只是建议去和有中央厨房的企业多了解，可以谈合作，自己建真的要慎重！投进去就是一个坑！