一鸭“三吃”

当年的新鸭养到秋天，肉质鲜嫩，营养丰富，同时鸭肉属凉性，对于缓解秋燥来说，是很合适的选择。我们来看看营养师如何通过北京、武汉、广州三地的经典吃法来缓解秋燥。

北京烤鸭：鸭架子熬汤

国家二级公共营养师曹微：我爱吃烤鸭，而且吃完鸭肉的鸭架子也不丢，回家熬汤，口感和营养都很好。

北京烤鸭的制造方法有挂炉式和焖炉式，挂炉烤出来的鸭肉既不会因被烤失水，又可让烤出的鸭皮很薄很脆。焖炉是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，对技术要求较高。吃鸭肉和鸭皮，最好按传统方法吃，两片鸭饼，每片抹上甜面酱，再放葱丝、黄瓜条等，再夹上鸭片、鸭皮卷起来吃，淀粉、肉和菜都齐了。

鸭肉和鸭皮吃完了，剩下的鸭架子也不要丢，拿回家熬鸭架汤喝，不用放很多调味品，只需要放点葱段、萝卜等，熬煮好就可以喝了，不过由于鸭汤中嘌呤含量比较高，痛风患者应禁食。

武汉鸭脖：用温水涮涮

国家二级公共营养师姚宇：武汉人爱吃辣鸭脖。不过，秋燥的天气吃辣会更燥，用温水涮涮对身体更好。

让我们先来说说鸭脖的坏话，鸭脖附近有淋巴结，若不小心误食，内含的激素会扰乱我们自身的激素水平。而且，长期大量食用过辣食物，会刺激消化道黏膜，出现腹泻、便秘等情况。再者，麻辣鸭脖中还放了大量盐。

因此，买鸭脖要选正规厂家的，食用时用温水涮一下，涮掉部分调料和油，让辣和盐少一点，减轻辣对消化系统的刺激，降低盐的摄入。同时，如发现鸭脖上有椭圆形的小肉豆，这可能就是淋巴，要把它摘去。另外，鸭脖上的白色软软的物质也去掉，这部分脂肪和胆固醇含量极高。

广州鸭汤：老鸭最有味

国家二级公共营养师夏群英：广州人爱煲汤喝，尤其是干燥的秋天，喝点老鸭汤，还有温补的作用。

老鸭喂养的时间长，不太好熟，炖汤所需时间稍长。所以，做此汤时先多加些水，否则中途加水会影响汤的口感。而且鸭最好选择一年以上的老鸭，酸萝卜要选择腌泡一个月以上的萝卜，这样炖出来的汤才地道。

将老鸭清理干净切块焯水，泡发枸杞，葱姜切好备用。将老姜、焯好水的老鸭块放入砂锅中加水，大火烧开后改小火慢炖一小时，再将酸萝卜放入砂锅继续炖一小时，加少量盐，出锅。将枸杞和葱花撒入老鸭汤中点缀。在干燥的秋天，喝点清燥的老鸭汤，吃点酸酸的萝卜，真是美的享受。