野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

张文平，马雅鸽，杨灿娟，赵声兰，*，杨培民（.山东中医药大学药学院，山东济南250355；2.云南中医学院，云南昆明650500；3.山东中医药大学附属医院，山东济南2500）

野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

张文平1，2，马雅鸽1，杨灿娟1，赵声兰1，*，杨培民3，*
（1.山东中医药大学药学院，山东济南250355；2.云南中医学院，云南昆明650500；3.山东中医药大学附属医院，山东济南250011）

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分（水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质）、生物活性成分（多酚、多糖、皂苷、黄酮）进行对比分析。结果表明，云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高，分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91mg/g，43.87mg/g，6.51mg/g；陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高，灰分含量为23.84g/100g；野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。

地木耳；基本营养成分；粗多糖；总皂苷；总多酚；总黄酮

地木耳（Nostoc commune Vauche）又称为地软、地皮菜、地耳、地捡皮、地蹋菜、鼻涕肉等，属蓝藻纲（Cyanophyceae）、念珠藻科（Nostocaceae）、念珠藻亚科（Nostocoideae）、念珠藻属（Nostoc）藻类。地木耳菌分布广泛，属于广生种，主要分布在石灰石地带和喀斯特岩溶地带［1］。近年来，人们发现地木耳粗提物中胶质、多糖、粗多酚、粗黄酮、粗三萜生物活性成分的含量较高，脂类含量较低，从地木耳中提取的草酸类可溶性物质（OOSS）对老鼠有降胆固醇作用，且无毒副作用［1］，地木耳中的胞外二萜类物质具有抗菌作用［2］，地木耳多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗感染、降血脂、降血糖、抗病毒、抗衰老、抗氧化性等作用，地木耳胞外色素能预防人体免受紫外线的危害，地木耳中的脂肽类物质对白曲菌有抗菌作用，地木耳黄酮具有抗氧化与抗肿瘤活性［2］。……