生姜的化学成分及生物活性研究进展

赵文竹,张瑞雪,于志鹏,*,王欣珂,励建荣,*,刘静波

(1.渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)



生姜的化学成分及生物活性研究进展

赵文竹1,张瑞雪1,于志鹏1,*,王欣珂1,励建荣1,*,刘静波2

(1.渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)

生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性。本文综述了生姜的化学成分中姜黄酮、姜辣素、姜多糖、姜精油和姜糖蛋白的提取、测定、生物活性以及生姜的毒理性研究进展,同时对生姜的化学成分的研究前景进行展望,旨在为生姜的基础研究及综合利用提供理论参考。

生姜,化学成分,生物活性,毒性

生姜(RhizomaZingiberisRecens)是世界广泛应用的主要香辛保健类蔬菜,也是食品加工生产的重要原料。据FAO统计,2011年世界生姜总产量达到1687.5万t,中国是世界上生姜栽培面积最大且生产总量最多的国家。2015年我国生姜年产量已达到1000万t,约占世界产量的45%[1]。生姜含有丰富的营养物质,据资料记载,每500 g鲜姜含糖类40 g、脂肪3.5 g、蛋白质7 g、纤维素5 g、胡萝卜素0.9 g、维生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、钙100 mg、磷225 mg、铁35 mg[2]。此外生姜还含有多种功能性成分,如姜辣素(gingerol)、姜烯酚(shogaol)和姜酮(zingerone)等酚类成分,嘌呤类化合物,姜油等挥发油类[3-5],活性多糖类和糖蛋白(glycoprotein)[6]等。因此,通过系统研究生姜中营养物质组成和功能活性特点,可以促进生姜产品的开发。……