原浆啤酒成新宠 没沫的不宜喝

韩肖

各类现酿啤酒、原浆啤酒开始成为夏日“撸串党”的新宠，但在啤酒行业专家看来，那些倒出来没泡沫、品起来不杀口的啤酒存有很多食品安全隐患，建议不要饮用。

有消费者近日来到位于北京市刘家窑附近的平娃三宝烧烤店用餐，席间点了一瓶店内出售的孟山牌原浆啤酒。但在食用时发现，该酒在倒出后无啤酒固有的白色泡沫，颜色为接近土黄色或褐色，且饮用时无杀口感。后经摇晃及更换杯具后，仍未见丰富泡沫。厂家对此回应称，在低温环境下酵母菌不活跃，所以泡沫少，而且这款酒的特点就是不杀口。

啤酒行业专家方刚表示，行业内一般都会把泡沫质量作为衡量啤酒质量的重要标准。好的啤酒倒进干净玻璃杯后的泡沫一定是具有细腻、洁白、丰富、挂杯、稳定持久等特点。

他介绍称，国家标准中只对泡沫的持久性作了规定。有些啤酒酿造中会加一些啤酒花的加工制品来提高泡沫的持久性，这种东西加得过多就会出现泡沫粗糙、长久不消等现象。另外，有些啤酒因为大麦残留一些真菌毒素等物质，会造成你打开瓶盖的一瞬间泡沫就喷涌出来。方刚认为，啤酒的质量包括很多方面，泡沫是其一。好啤酒一定有漂亮的泡沫，有漂亮泡沫的不一定是好啤酒，但没有泡沫的啤酒还是不喝为好。