三种低氟南极磷虾肽的ACE抑制作用及抗氧化活性研究

高 颖，王彦超，常耀光，薛 勇，李兆杰，薛长湖（中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003）

三种低氟南极磷虾肽的ACE抑制作用及抗氧化活性研究

高 颖，王彦超，常耀光，薛 勇，李兆杰，薛长湖*
（中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003）

以高效回收脱脂磷虾粉中的蛋白质为出发点，以低氟南极磷虾肽的制备为切入点，旨在通过探究不同磷虾肽的基本性质及体外功能活性，为磷虾肽的应用奠定理论基础。研究以脱脂南极磷虾粉为原料，以三种蛋白酶为水解酶，经酶解、脱氟、脱盐、干燥制备得到三种低氟磷虾肽。通过对三种磷虾肽的得率、基本组成、分子量分布及红外光谱进行分析，评估三种磷虾肽制备工艺的可行性及产物的基本性质。通过对三种产物的体外ACE抑制作用及抗氧化活性进行测定，比较三种磷虾肽的体外功能活性。结果表明，三种磷虾肽的回收率高、蛋白质含量高、分子量集中分布在200～2000 u范围内；中性蛋白酶水解肽和碱性蛋白酶水解肽的ACE抑制作用显著优于胰蛋白酶水解肽（p＜0.05），胰蛋白酶水解肽的抗氧化活性显著高于中性蛋白酶水解肽和碱性蛋白酶水解肽（p＜0.05）；磷虾肽的体外活性与其氨基酸组成、分子量分布和二级结构相关。

南极磷虾，肽，ACE抑制作用，抗氧化活性

南极磷虾生物储量大、蛋白质含量高，是一种新兴的蛋白质资源。磷虾蛋白质的氨基酸组成合理、生物价高，具有潜在的生理活性和应用价值。近年来，南极磷虾（E.superba）被广泛研究，已经被列为南极海域主要的渔业捕捞品种。……