四种天然植物源物质抑菌作用研究

夏俊芳，沈玖君，杨 婷，张珍珍，古丽娜孜，王小标，苗 森，武 运（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

四种天然植物源物质抑菌作用研究

夏俊芳，沈玖君，杨 婷，张珍珍，古丽娜孜，王小标，苗 森，武 运*
（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

研究了4种常见的天然植物源材料（大蒜、大葱、生姜、洋葱）榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用。采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同pH、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力，并与化学防腐剂进行对比。结果表明，4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用，且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强，对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱。4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强，最小抑菌浓度为6.25%，大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5%，对大肠杆菌最小抑菌浓度为25%，生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50%，不同pH、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响，榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用。与化学防腐剂相比，植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果。

植物榨汁液，抑菌作用，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌

微生物污染不但会导致食品腐败变质丧失食用价值，而且还会引起食物中毒［1］，应用化学防腐剂防腐是目前防止食品微生物污染的主要途径，但化学防腐剂对人和动物的潜在毒性以及过量使用所导致污染、抗药性等问题使化学防腐剂的应用面临越来越大的压力［2］，开发新型天然防腐剂成为食品抑菌的重要手段。……