两种货架温度下葡萄品质分析

颜廷才，邵 丹，张 鹏，周 斌，李江阔，*（.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳0866；.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津0084；.浙江新银象生物工程有限公司，浙江天台700）

两种货架温度下葡萄品质分析

颜廷才1，邵 丹1，张 鹏2，周 斌3，李江阔2，*
（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；3.浙江新银象生物工程有限公司，浙江天台317200）

以无核寒香蜜葡萄为试材，采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术，研究两种货架温度（10℃、25℃）期间果实品质变化。结果表明，10℃货架温度延缓了果实硬度的下降，提高了可溶性固形物含量，显著（p＜0.05）降低了果实腐烂率、落粒率，有效控制了果实质量的损失与腐烂，延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高，分别为73.59%、58.09%和78.43%，其中相对含量最高的物质为乙醇，说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比，10℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量减少，醛类化合物、酯类化合物相对含量增加；25℃货架3 d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加，酯类化合物相对含量减少。

葡萄，货架温度，品质，挥发性物质

无核寒香蜜（VitisVitaceaeL.cv，Seedless Hanxiangmi）又称美国无核王、寒香蜜，属于葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis L.）植物［1］，属早熟无核葡萄品种。品味香甜如蜜，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。……