蜂蜜的吸湿性分析及水分控制方法

范珺

（济南兰光机电技术有限公司）

蜂蜜的吸湿性分析及水分控制方法

范珺

（济南兰光机电技术有限公司）

蜂蜜是日常生活中常见的保健食品，其含水量的高低与蜂蜜粘度、结晶和发酵有着紧密的联系。除了选择含水量低于20%的成熟蜂蜜外，包装的阻湿性也对蜂蜜的含水量产生影响。随着技术的发展，塑料加工水平不断提高，复合工艺进一步改善，采用高阻湿的包装材料是控制蜂蜜含水量的有效手段，也是蜂蜜包装下一步的研究重点。

蜂蜜；吸湿性；含水量；高阻湿包装

蜂蜜，是蜜蜂采集植物花蜜，通过体内蜜蜂酶液作用酿造而成的甜物质，是人类传统而古老的天然食品。蜂蜜的主要成分为糖分、水分、酸类物质、酶类化合物、维生素和矿物质，对肝炎、贫血、便秘、烫伤、冻伤等诸多疾病具有辅助疗效，成为如今备受人们认可的一种纯天然保健品。因此保持蜂蜜良好的品质对于生产者和使用者至关重要。

一、蜂蜜的吸湿性及水分对蜂蜜的影响

蜂蜜的吸湿性是指从空气中直接吸收水分的能力，其强弱与其所含糖分和自身的含水量有关。当蜂蜜暴露在空气中时，蜂蜜从空气中吸收水分而稀释，直至其含水量与空气湿度达到动态平衡，通常含水量为17.4%的蜂蜜，与空气相对湿度58%时取得平衡。鉴于蜂蜜的种类、加工过程和蜂场环境湿度不同，成品蜂蜜的含水量多有不同。一般情况下，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜含水量低于23%，其他类型蜂蜜的含水量低于20%，是品质较好的蜂蜜。……