黄金桂茶叶精油固香缓释研究

刘婉琼，张颖彬，龚淑英*，陈萍，范方媛，杨梦璇，谷兆骐

1.浙江大学 茶学系，浙江 杭州 310058；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008

黄金桂茶叶精油固香缓释研究

刘婉琼1，张颖彬2，龚淑英1*，陈萍1，范方媛1，杨梦璇1，谷兆骐1

1.浙江大学 茶学系，浙江 杭州 310058；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008

本研究通过SDE改良法优化，以100℃流动水蒸气萃取25 g茶叶2 h，获得香气保真黄金桂茶叶精油，并基于该精油挥发特性研究不同定香剂（邻苯二甲酸二乙酯、苯甲酸苄酯及香兰素）对其固香缓释效果。GC/MS及感官评价结果表明：3种定香剂可不同程度延缓黄金桂茶叶精油香气释放，邻苯二甲酸二乙酯保真性最佳，可用于茶香标准物制造；香兰素固香能力最强，挥发82 h香气总量保留率高于对照38.54%，但保真性差；苯甲酸苄酯保真及缓释性能均良好，香型融合度高，适于清香型茶香产品研发。这为茶叶精油香型保真、稳定提供新思路，进而为茶叶香气标准“实物化”、茶香产品研发等提供理论与实践依据。

定香剂；茶叶精油；香气；缓释；保真

茶叶香气是决定茶叶价值的重要指标，也是品质鉴定中一项关键因子，占综合评价的25%～30%［1］。茶叶香气的形成受茶树品种、生产加工技术影响较大［2-3］，而储存过程中极易变化。为在科学研究、技术推广、生产贸易中有统一评判标准，需有标准参照物。选取标准茶叶样品，以一定技术提取其精油，若能“还原”实物茶叶冲泡后香气且可长期保存，则可作为茶香标准参照物。茶叶精油较茶叶更浓缩且体积小，其保真保久研究更具意义。……