牛蒡，宜药宜菜宜健康

念安

牛蒡，这个在《本草纲目》《药性论》中早已有所记载的药食同源食材，如今却摇身一变，具有了“留日归来”的背景。形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国传入日本，墙内开花墙外香，深受日本人民喜爱，逐渐变成日料中特别常见的食材，因此也有“东洋参”之称。在日本主妇眼里，牛蒡随和又百搭，不仅能去除海鲜、肉类的腥味，彼此相映成趣，而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食，做小菜、入火锅、做成天妇罗，无一不可。

近几年，随着人们对食物保健功效的不懈追求，牛蒡茶、牛蒡提取物等保健食品在国内逐渐热销，这股热潮反过来又促进了这位从东洋留学归来的“蔬菜界才子”回归中国百姓餐桌。

◎入药，利咽消肿、轻身耐劳

传统医学中常用牛蒡的成熟果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡本身性味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用来治疗风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等，尤其对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛非常有效。就连牛蒡的嫩叶也有很好的消肿作用，捣碎后外敷在红肿热痛之处，可加快痊愈。

《本草纲目》中还记载，长期服用牛蒡可以“通经脉、除五脏恶气，轻身耐劳”。这一说法也得到了现代科学研究的证实。尽管缺乏临床实验结果支撑，但已经有较多动物实验结果证实：牛蒡提取物具有降低血糖、降低血脂以及增强免疫力、预防癌症等作用。牛蒡中膳食纤维的含量极其丰富，能够延缓肠道内血糖、血脂吸收速度，协助控制血糖和血脂上升，此外其帮助肠道蠕动、促进排便的效果也很好。……