黄鱼烧豆腐

文怡

开胃家常菜

原料： 黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，青葱1根，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个

调料： 盐1茶匙（5克），黄酒1茶匙（5毫升），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1汤匙（15毫升），生抽4汤匙（60毫升），老抽2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克）

1.腌制黄花鱼  2.沾满蛋液

3.煎鱼  4.放入豆腐炖烧

做 法

1.黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净沥干。在黄花鱼身上淋上黄酒，薄薄地涂一层盐，腌制5分钟。大葱切成5厘米长的段，葱绿葱白分开，大蒜去皮轻拍一下备用。

2. 鸡蛋打散，放入玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。

3.不粘锅烧热倒入油，大火加热，待油四成热时放入葱绿，改成中火煸出香味后，将葱绿取出。放入黄花鱼煎至双面金黄色后，烹入米醋，然后倒入开水，没过鱼身。

4.放入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒，淋入生抽、老抽和糖搅匀。再放入大蒜瓣、豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微黏稠时，关火撒入青葱碎即可。

超级啰嗦

★黄花鱼是海鱼，味道有些腥，在腌制时放一些黄酒，有助于去腥。

★也可以在这道菜里，加入切薄片的五花肉同炖。爱吃粉条的，可以在放豆腐前，把泡软的粉条放进汤中同煮。如果放粉条的话，锅中的汤需要稍微多一点。

★煎完鱼，烹入米醋可以给鱼去腥增香。除了生抽和老抽之外，放一点豆瓣酱，味道也很棒。