豆制品，营养保健功效“更上一层楼”

齐鲁

豆制品是由豆类通过发酵或加入凝固剂等方法加工而成的食品，其营养成分有了新的变化，因而营养与保健功效都会“更上一层楼”，堪称为豆子的升级版。

腐竹营养。腐竹只有薄薄的一层皮，是用豆浆加工而成的精华，在豆制品中营养密度最高。检测显示，每100克腐竹含脂肪14克，蛋白质25克，糖类48克，且3种能量物质的比例均衡。另外，腐竹中谷氨酸含量较高，为其他豆类或动物性食物的2～ 5倍，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆的发生。含有磷脂，可降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。富含大豆皂苷，具有抗炎、抗溃疡等作用。

吃法：先用清水浸泡（夏凉冬温）3～ 5小时，发开后烧、炒、凉拌、汤食等皆可。

豆腐抗癌。豆腐传说是汉代刘安所创，已成为我国的国菜，至少含有蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮等5种防癌成分。

吃法：豆腐怎么吃最有营养？首推冻豆腐，营养素无耗损，且有利于人体的消化与吸收，最常用于涮火锅和做汤。次为拌豆腐，如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。再次为烧、炖、煮豆腐，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐。至于煎、炸豆腐，虽然口感好，但含油量多，营养损失较大，甚至可能产生致癌物，宜少用。炖煮豆腐除了要少油、少盐外，还要给豆腐找个好“搭档”，如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的吸收利用； 搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理； 搭配青菜可以补充丰富的维生素。……