文茶雅集?

宋权峰

“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸......”动听的江苏民歌《茉莉花》被广为传唱。茉莉花源于波斯（今伊朗），它的气味清香，深受东方人喜爱。在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国被封为“国花”，许多人将其看作“爱情之花”“友谊之花”。好客的主人会将茉莉花结成花环挂到客人胸前，以示尊敬友好。

茉莉最初传入我国时主要作为观赏花卉，因其在夜间开放吐香，故有“夜来香”之喻，古人很早就拿它来熏香，其香气如梅花之清芬，兰花之优雅，玫瑰之甜郁。我国人民推崇茉莉花的素雅洁白，钟情于它朴素的外形，赋予它非凡的内涵，将其与茶合制。茉莉虽产自国外，但在我国栽培已有近2 000年的悠久历史。

中国人最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫属，这是中国独有的一种茶类，它兼有绿茶和茉莉花的香味，深受人民的喜爱。宋代叶廷圭在描写茉莉花茶的诗中有这样两句：“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香。”这是说它的加工过程复杂，茉莉花茶由茶和花两种原料加工而成，通过花吐香，茶吸香，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰。

制作茉莉花茶时，需要将采摘来的大批含苞待放的花蕾，待其吐香正浓时与茶坯混掺在一起窨制而成，且需要再三反复。相传，宋代时我国已经发明了茉莉花茶的窨制方法。从明代的记载中可以看出，明代花茶的窨制方法，在原料的选择、取花量、窨制次数、烘焙干燥等方面开始走向成熟，与现行的窨制花茶的工艺原理很相近。……