不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定

徐晓霞，陈安均，桑伟娜，邓雯瑾，赵江欣，李家欣，刘兴艳

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)



不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定

徐晓霞，陈安均*，桑伟娜，邓雯瑾，赵江欣，李家欣，刘兴艳

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)

以鲜切生菜为材料，对不同贮藏温度(0，4，10，25 ℃)货架期终点腐败细菌进行分离纯化，通过回接试验验证其腐败性。从接种并发病的鲜切生菜中分离纯化微生物，判断是否与接种菌株一致，确定鲜切生菜的腐败细菌。从不同温度贮藏条件下共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株32株。通过16S rDNA序列进行分类研究，确定该菌的分类地位，结合形态和生理生化特性进行鉴定，确定各细菌所属种。结果表明，不同温度贮藏条件下鲜切生菜菌相较为复杂，其中革兰氏阴性菌占优势地位，主要包括假单胞菌(Pseudomonasspp.)、欧文氏菌(Erwiniaspp.)、泛菌(Pantoeaspp.)、气单胞菌(Aeromonasspp.)、水拉恩菌(Rahnellaspp.)等革兰氏阴性菌，此外还存在革兰氏阳性菌芽孢杆菌(Bacillusspp.)。不同温度贮藏条件下微生物菌相变化分析表明，荧光假单胞菌为鲜切生菜贮藏过程中的共有腐败细菌。

鲜切生菜；贮藏温度；腐败细菌；分离；鉴定

鲜切生菜是指以新鲜生菜为原料，经筛选、清洗、切割、杀菌、包装等加工过程，再经冷藏运输进入超市、冷柜销售或快餐食品企业的即食产品[1]。其不但符合消费者对新鲜、卫生、方便、环保及健康食品的需要，而且还可以满足食品快餐业、团体饮食业、军事后勤供给的特殊需要，拓宽生菜原料的应用范围，实现生菜的综合利用。……