利用冷冻保藏菌种测定食品中的水溶性维生素

李全霞，崔亚娟,2*，陈兆天，张绩觅，徐佳佳，刘玉峰

1(北京市营养源研究所 分析检测中心，北京，100069)　2(中国农业大学农学与生物技术学院，北京，100193)



利用冷冻保藏菌种测定食品中的水溶性维生素

李全霞1，崔亚娟1,2*，陈兆天1，张绩觅1，徐佳佳1，刘玉峰1

1(北京市营养源研究所 分析检测中心，北京，100069)2(中国农业大学农学与生物技术学院，北京，100193)

建立了一种简单的甘油保护的冷冻保藏菌种的制备方法，通过测定冷冻菌种的活菌数和标准曲线，研究冷冻菌种的稳定性和重复性。结果显示，-20 ℃下保藏8个月时，冷冻菌种保藏液中的活菌数仍达到107CFU/mL以上，利用冷冻菌种测定烟酸、泛酸、叶酸和生物素的标准曲线与传统方法的标准曲线高度一致，利用冷冻保藏的菌种和新鲜菌种同时进行6种样品的分析，结果没有显著差异。冷冻菌种表现稳定，使用方便，快捷，适合作为菌种来源。

微生物法；烟酸；泛酸；叶酸；生物素

维生素是生物体内具有生理活性的物质，是一种食物或者膳食营养价值的真实反映。食物中某些维生素的生物活性可以作为食物营养价值评价标准的一部分。测定生物活性的最直接手段就是利用基于生理功能的生物分析方法。这也是维生素被发现的原因，至今我们也还在利用此方法去估量其他具有潜在治疗益处的维生素类似物[1]。随着仪器分析方法的迅猛发展，一些新的测定维生素的方法不断涌现，如高效液相-柱后衍生荧光法、液相色谱-质谱联用、超高效液相色谱-串联质谱法等[2-5]。……