红花籽水解蛋白的精制

赵丽，王佳，李君，朱丹实，王胜男，王勃，何余堂，马涛，刘贺

(渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州，121013)



红花籽水解蛋白的精制

赵丽，王佳，李君，朱丹实，王胜男，王勃，何余堂，马涛，刘贺*

(渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州，121013)

以水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料，对比了DA201-C、XAD1180N、D3520三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能，并对其组成成分进行分析。结果表明：DA201-C树脂对水解蛋白吸附率与解吸率最高，能有效去除糖类等杂质；DA201-C树脂对水解蛋白的吸附平衡时间为2 h，吸附率为48.39%，体积分数70%乙醇解吸效果最好，解吸率为90.44%。经DA201-C树脂纯化后的水解蛋白，蛋白质含量提高了30.10%，脂肪含量降低了91.53%，糖含量降低了95.52%，色差L*值提高了11.63%，b*值降低了20.91%。

红花籽水解蛋白；大孔吸附树脂；纯化

红花(CarthamustinctoriusG.Safflower)，又称红兰花或草红花，属于菊科、红花属，是一年生双子叶植物[1]，其花冠、籽实、茎叶、秸秆都可利用。红花籽，是红花的种子，俗称为“白平子”，红花籽蛋白含有许多氨基酸，且绝大多数为必需氨基酸[2]，可作为一种蛋白质营养强化剂和食品添加剂，从而缓解植物蛋白质资源的缺乏，具有较高的开发利用价值。

水酶法是以机械和生物酶解为手段来破坏植物种子细胞结构，增加油料组织中油的流动性，继而分离出油脂同时制得蛋白质[3]。……