“民以食为天”的历史考察

吴永杰

（上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系，上海　201418）



【辨风正俗】

“民以食为天”的历史考察

吴永杰

（上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系，上海201418）

食物是人类赖以生存的最重要的物资。保障人民吃饱肚子、生存下来，是政府各项工作的重中之重，否则社会就不可能安宁，国家也难以维持统治。这是民以食为天的最基本点。食还是健康的基础。人们追求美食，享受生活，职业烹饪师为此做出了杰出贡献。他们采用不同的烹饪方法与食材，发明与创造出了各具特色的菜肴。保留至今的烹饪书籍，不仅能让我们了解古人饮食文化的特点，而且为发展今天的烹饪文化提供了借鉴与参考。保证食品安全也是民以食为天的重要构成内容。孔子举例强调了不食腐烂、变质的食品，反映了春秋时期的食品安全观。汉朝、唐朝、宋朝的法律中都有严惩贩卖有毒、变质食物的内容。此外，古人还非常重视健康饮食：强调平衡饮食，避免贪图“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形”；注意节制，切忌食之过量。

民以食为天；食品；烹饪；美味；安全

绪论

“民以食为天”一语，强调了食物对于人类生存的重要作用，是一条颠扑不破的真理。无论是中国还是外国，也无论是古代还是今日，食是各国政府施政的重中之重，是社会普遍关心的热点，也是人类最为关注的生活问题。从历史的角度考察，“民以食为天”涵盖三方面的内容：食物是人类生存的基础，美食是人生的享受，安全、健康饮食的重视。……