素食者易缺锌

素食主义者大多缺锌 人的食欲不振、味觉减退，常和缺锌有关。研究发现，素食者锌元素的摄入量比非素食者低很多。因为锌的主要来源为肉类、肝脏、蛋、海产品等。而且植物性食物中还含有大量植酸、膳食纤维和草酸，会抑制肠道对锌的吸收。

快餐饮食导致锌摄入不足 随着快餐的普及，味觉异常者日趋增多。其症状是吃什么都感觉没味道，还时不时口中发苦。这是因为快餐普遍存在“锌供给量不足”问题。以汉堡为例，每100克汉堡中锌含量仅为0.5毫克，人们从汉堡中摄取的锌非常有限，还有摄入后的吸收问题，真正吸收进身体的0.3毫克都不到。快餐中还有多种添加剂，如香肠、罐头、调味汁、清凉饮料等食品中，常含聚偏磷酸钠、甲基纤维素等。这些添加剂被人体吸收后，会造成体内锌元素快速流失，从而引起人体更加缺锌。成人每天需锌量约为5毫克，饮食合理，则不用担心锌不足。

老人孩子是缺锌高危人群 上了年纪的老人味蕾会逐渐萎缩，而且随着年龄增大，味觉功能减退更严重。味蕾萎缩后，吃东西经常觉得没味道，有时甚至会对饮食失去兴趣，导致营养不良。老年人消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。处在生长发育期的孩子对锌需求量较大，膳食无法满足需求时，身体就会缺锌。

（刘光）