多吃猪肝对眼睛有好处吗

童　谣



多吃猪肝对眼睛有好处吗

童谣

记得小时候，每次家里烧菜有猪肝，都会听到父母说“多吃点猪肝，对视力有好处的”。那么猪肝真的可以“明目”吗？

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5 000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3 000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14～16克。

另外，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。胡萝卜素没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止摄入后黄色也会消退。……