大厨教您做诱人食欲的十道私房菜

薄脆鸡翅

主料：鸡翅。

辅料：八角、花椒、桂皮、姜片、葱段。

做法：

步骤一：将鸡翅洗净搌干水分，加入料酒搅匀后，把每一个鸡翅上面放上盐以后揉搓一下，加入香叶、八角、花椒、桂皮，然后放入姜片、大葱段，用手按摩五分钟左右，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

步骤二：平锅加入一个锅底的油，四成热时下入鸡翅，煎至两面金黄后盛出，锅中加入一点清水，水量不要超过鸡翅的一半，然后盖上锅盖，水分干以后将鸡翅盛出备用。

步骤三：平锅放一些底油，四成热左右下入鸡翅，用中火进行煎炸，煎炸至两面金黄后捞出放在吸油纸上面，然后摆入盘中，一道表皮清脆，内里软嫩的薄脆鸡翅就做好喽。

金陵合味鸭什汤

主料：半片鸭、鸭肝、鸭血、鸭胗、粉丝。

辅料：榨菜、酸豆角、花椒、辣椒油。

做法：

步骤一：事先用半片鸭子煲鸭汤，鸭汤煲两小时左右将鸭子捞出，把鸭肉取下来以后，将鸭骨头放入锅中继续煲制。

步骤二：接下来处理鸭肝，清水烧开，放入六七片姜和四五段大葱，开锅后放入一些黄酒，十粒左右的花椒，然后下入鸭肝，立刻关小火，用水慢慢浸熟，然后加入一点盐，开锅后小火慢浸三分钟左右盛出备用。

步骤三：另起一个锅，将鸭血切片后放入微开的锅中，小火慢煮至表面蓬松，同时把豆泡放入鸭汤中煮制，煮上五分钟左右加入一点盐，一点白糖，下入提前泡好的粉丝，粉丝煮至透明后，捞入碗底，把豆泡码在粉丝上面，再将鸭肉，鸭肝，鸭胗，鸭血分别切成条码人大碗中，撒上一些榨菜、酸豆角、香葱碎，浇入热鸭汤，最后撒上花生碎，辣椒油，一道味道香浓的金陵合味鸭什汤就可以享用喽。

馋嘴酱火局海白虾

主料：海白虾、莴笋。

辅料：黄豆酱、蒜蓉辣酱、榨菜、花生、香菇、彩椒。

做法：

步骤一：将海白虾，香菇和榨菜分别切成粒备用，炒锅放底油，下人大量大葱，下入一小块大料瓣和两小块桂皮，十几粒花椒，煸炒至葱微微有些变黄时放入肉馅。

步骤二：小火慢慢将肉馅炒散后下入香菇，一勺黄豆酱，一勺蒜蓉辣酱，炒出香味后淋入香菇水，加入虾肉、榨菜碎、花生碎，炒出红油以后加入一勺蚝油、一勺白糖，小火熬制20分钟左右，临出锅前加入一些白酒，搅匀后盛出备用。

步骤三：将焯过水的莴笋直接放在锅底，将处理好的海白虾直接放在莴笋上面，最后将炒好的馋嘴酱稀释后浇在虾的表面，撒上彩椒圈，盖上锅盖，小火焖上一分半钟，开盖后撒上香葱和香菜碎，这道美味的馋嘴酱煸海白虾就可以品尝喽。

和胃韭菜鸡蛋饼

主料：白面韭菜、鸡蛋。

辅料：胡萝卜、姜。

做法：

步骤一：将胡萝卜打成汁，慢慢加入白面中和匀，和到烙饼面的软硬程度，饧上10分钟。

步骤二：将韭菜切成细末，放入容器中，加入切好的姜末，淋入香油，拌匀后备用。

步骤三：将饧好的面擀成饼坯，包馅之前在韭菜中加入盐，拌匀后将韭菜馅倒在饼坯上，把鸡蛋磕开，直接撒在韭菜馅的表面，将另一张饼皮铺在馅料上面，把四周封好口。

步骤四：平锅中淋入一点底油，直接将饼放入锅中，盖上锅盖，大概一分半左右翻到另一面，烙熟即可。

吕氏传家肘子

主料：肘子。

辅料：花椒、大料、白糖。

做法：

步骤一：将肘子提前浸泡20分钟后刮净表面的脏东西，直接放在火上，烧至表面焦黄后放人温水中，再次刮净表面。

步骤二：将刮净的肘子直接放入温水锅中，加入两颗大料，三十粒花椒，两大片姜和两段葱，一勺花雕酒，开锅后小火慢煮两个小时，捞出后放人大碗中，剔骨，码入盘中备用。

步骤三：炒糖色：炒锅中直接加入四勺生抽，一手勺的白糖，用小火慢熬，熬至成金红色，酱汁黏稠后浇在肘子上。

步骤四：加^两颗，＼角、几粒花椒、葱段，将时子放人蒸锅，匕汽后蒸上三十分钟，拿出后将蒸肘子的原汤倒回锅中，烧开后勾入一勺淀粉，最后浇在肘子匕就大功告成啦。

鹌鹑蛋烧排骨

主料：鹌鹑蛋，排骨。

辅料：葱姜、青红椒、香菜。

做法：

步骤一：先将排骨放入温水中焯水，撇去血沫后捞出备用。锅中坐底油，下入姜片和八角煸香，倒入排骨煎制两面金黄色，加入开水。

步骤二：加入红烧酱油，盖盖儿烧制40分钟。汤汁收到一半，下入煮好鹌鹑蛋，加入盐调味儿，盖盖儿继续烧制20分钟。

步骤三：青红椒切块，香菜切好备用。收干汤汁，出锅前加入糖提鲜，下入青红椒、葱段翻炒。最后撒上香菜、白胡椒、香油提味，这道诱人食欲的鹌鹑蛋烧排骨就做好啦。

酸香辣羊肉

主料：羊肉。

辅料：酸黄瓜，苹果醋。

做法：

步骤一：先将羊肉冷水下入锅中，芹菜、白萝卜、葱姜切块下入锅中，跟羊肉一起煮制，酸黄瓜切块，泡姜、泡椒切好备用。

步骤二：锅中加入料酒去腥，撇去浮沫后，将煮好的羊肉捞出备用。酸黄瓜焯水后捞出备用。

步骤三：将羊肉切成块，锅中坐底油，下入泡姜泡椒煸香，下入酸黄瓜一起煸炒，倒入二汤、下入羊肉块、加入盐调味。撇去浮沫后，出锅前加入苹果醋，这道家常做法的酸香辣羊肉就做好啦。

砂锅肥羊煲

主料：羊肉

辅料：蒜、白腐乳、白兰地、九层塔。

做法：

步骤一：先将羊肉片加入蚝油、生抽、白腐乳、白胡椒粉、生粉、白兰地酒，腌制抓匀。

步骤二：锅中坐底油，下入腌制好的羊肉片煎制7成熟。姜切丁，砂锅下入底油，把姜丁，蒜粒放入锅中煎制表面金黄色。

步骤三：下入煎好的羊肉片，盖盖儿焖制2分钟，中途开盖儿搅拌后，加入九层塔。最后沿锅边烹入白兰地酒，这道诱人食欲的砂锅煸羊肉就做好啦。

冬菜香芋鸭

主料：鸭肉。

辅料：香芋、葱姜。

做法：

步骤一：先将香芋切片。腌制鸭肉，加入料酒、盐、酱油、老抽搅拌均匀，葱姜切粒，锅中坐底油，下入香芋片炸制金黄色后捞出。

步骤二：再下入鸭肉炸熟后捞出备用。将炸好的鸭肉切片，把鸭肉和芋头码入碗中。

步骤三：锅中坐底油，下入葱姜煸炒，在下入冬菜煸香，加入料酒、鸡汤、老抽、糖。将汤汁倒入碗中，放入锅中蒸制40分钟。

步骤四：开锅后，将汤汁滗出，上锅熬制汤汁，淋入水淀粉勾芡，最后给鸭肉浇上芡汁，这道冬菜香芋鸭就做好啦。水煮鲜香虾滑

主料：虾。

辅料：黄瓜、黄豆芽、豆瓣酱、香菜。

做法：

步骤一：先将虾肉剔除虾线，部分虾肉碾成泥，再将部分虾肉切成粒，搅拌在一起混合成虾滑。

步骤二：加入盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、，淀粉腌制虾滑，搅拌均匀。黄瓜削成片，将虾滑放入保鲜袋封好，放入冰箱冷藏一个小时。

步骤三：锅中坐水，下入黄豆芽焯烫后捞出备用。黄瓜铺在豆芽上。锅中坐底油，下入豆瓣酱煸香，加入干辣椒和八角，葱姜蒜一起煸炒，加入开水熬汤，开锅后，捞出小料。

步骤四：将虾滑放入汤中煮熟，和汤头一起倒入碗中，撒上香菜。锅中坐底油，下入花椒制成花椒油，最后将花椒油浇在虾滑上，这道诱人食欲的水煮鲜香虾滑就做好啦。