那些过时的烹调法

等油冒烟了再把菜放下锅、煮粥或者腌肉时加碱、煮饺子点三次凉水……你是否还在用这些祖传的方法来烹调食物？其实，它们都是已经过时的烹调方法。

煮饺子三点水

按照习惯，煮饺子时需要加三次凉水。点水是为了不让水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而上下翻滚，导致煮破。这种方法跟过去的烹饪方式有关。过去一般烧柴，很难随心所欲地控制火力，以旺火烧开水后下了饺子，火力不能快速降下来，导致饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。现在家中多用煤气或者电磁炉，火力大小随时可控，煮饺子就没必要点凉水，只需调整火力就可控制温度。

煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。这时不用盖锅盖，否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。但速冻饺子必须煮15分钟以上才能保证完全熟。

油多不坏菜

老话常说“油多不坏菜”，中国人炒菜，总觉得油放得越多越好。过去的人们由于生活条件所限，炒菜时放油较少，偶尔吃到一顿油多的菜肴，便认为是人间美味，因此便有了“油多不坏菜”一说。但如今，高油的菜肴在给现代人带来满足感的同时，也引发了肥胖、糖尿病等一系列健康问题。