不同品种蛋鸡鸡蛋营养成分的比较研究

冯 静，王 燕，臧 蕾，刘会杰，鹏 达，马雪英

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

不同品种蛋鸡鸡蛋营养成分的比较研究

冯 静，王 燕，臧 蕾，刘会杰，鹏 达，马雪英

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

为研究不同品种蛋鸡鸡蛋的营养成分，随机抽取43周龄的拉萨白鸡、藏鸡和柳红谷香鸡3个品种蛋鸡的鸡蛋各40枚，进行蛋品质的营养成分测定。结果表明，3个品种蛋鸡鸡蛋的营养成分存在差异，除蛋白质、16种氨基酸、脂肪酸（C18∶3）在3个品种间差异不显著（P＞0.05）外，拉萨白鸡蛋、藏鸡蛋与柳红谷香鸡蛋的水分、脂肪酸（C14∶0）存在显著差异（P＜0.05），拉萨白鸡蛋、柳红谷香鸡蛋与藏鸡蛋的C17∶0、C22∶6、矿物质元素（Mg、Na）间存在极显著差异（P＜0.01），脂肪、C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0、矿物质元素（Zn、Cu、Fe、Mn、Ca）在3个品种间存在极显著差异（P＜0.01），拉萨白鸡蛋与藏鸡蛋、柳红谷香鸡蛋的矿物质元素（K）相互间存在极显著差异（P＜0.01），3个品种的鸡蛋在磷脂、胆固醇、矿物质元素（P）相互间存在显著（P＜0.05）或极显著差异（P＜0.01）。

品种；蛋鸡；鸡蛋；营养成分；比较研究

目前，市场上销售的鸡蛋主要分两大类：引进品种鸡蛋和地方品种鸡蛋，即俗称的 “洋鸡蛋”和“土鸡蛋”。引进品种鸡蛋以其产量高、单体大、价格低迅速占领我国的鸡蛋市场，也逐渐被国内消费者所接受。但与此同时，人们对引进品种鸡蛋的营养价值与地方品种鸡蛋是否有差异，仍心存疑虑［1］。据报道，鸡蛋的营养和风味与鸡的品种、饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关［2］。

1 材料和方法

1.1 试验材料 该试验随机抽取43周龄的拉萨白鸡新鲜鸡蛋40枚，由西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所某拉萨白鸡养殖基地提供；43周龄的藏鸡新鲜鸡蛋40枚，由拉萨市曲水县某藏鸡养殖基地提供；43周龄的柳红谷香鸡新鲜鸡蛋40枚，由北京市某养鸡场提供。

1.2 营养成分的测定 测定3种鸡蛋的水分、蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇、16种氨基酸、10种脂肪酸、9种矿物质元素。

1.3 统计分析方法 采用SPSS 20.0软件进行统计分析。数据以平均值的形式表示。

2 结果与分析

2.1 测定方法 测定委托农业部产品质量监督检验测试中心（北京）进行各项指标的检测，检验结果和依据见表1。

2.2 3个品种蛋鸡鸡蛋营养成分的比较分析 由表1可以看出，3个品种蛋鸡鸡蛋的营养成分存在差异，除蛋白质、16种氨基酸、C18∶3在3个品种相互间差异不显著（P＞0.05）外，拉萨白鸡蛋、藏鸡蛋与柳红谷香鸡蛋的水分、C14∶0存在显著差异（P＜0.05），拉萨白鸡蛋、柳红谷香鸡蛋与藏鸡蛋的C17∶0、C22∶6、矿物质元素（Mg、Na）间存在极显著差异 （P＜0.01），脂肪、C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0、矿物质元素（Zn、Cu、Fe、Mn、Ca）在3个品种间存在极显著差异（P＜0.01），拉萨白鸡蛋与藏鸡蛋、柳红谷香鸡蛋的矿物质元素（K）相互间存在极显著差异 （P＜0.01），3个品种蛋鸡鸡蛋在磷脂、胆固醇、矿物质元素（P）相互间存在显著（P＜0.05）或极显著差异（P＜0.01）。

表1 3个品种蛋鸡鸡蛋营养成分的含量

3 讨论与分析

3.1 3个品种蛋鸡鸡蛋水分、蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇的比较分析 拉萨白鸡蛋与藏鸡蛋的水分含量相同（为72.50%），比柳红谷香鸡蛋的水分含量低1.90%，前两者与后者差异显著（P＜0.05）。前两者的水分含量比王立克等［3］报道的罗曼褐蛋鸡（76.26%）、淮南鸡（73.67%）、闽中麻鸡（75.58%）鸡蛋的水分含量低；三者的水分含量均比唐修君等［4］报道的京白 939蛋鸡 （76.06%）、 如皋黄鸡（75.20%）、海兰褐蛋鸡（76.22%）鸡蛋的水分含量低。

3个品种蛋鸡鸡蛋的蛋白质含量在鸡蛋营养成分中差异不显著（P＞0.05），拉萨白鸡蛋蛋白质含量为13.00 g/100 g（即13.00%），藏鸡蛋为13.10 g/ 100 g（即13.10%），柳红谷香鸡蛋为13.20 g/100 g（即13.20%），三者蛋白质的含量比唐修君等［4］报道的苏禽青壳蛋鸡 （12.30%）、 京白 939蛋鸡（12.25%）、 如皋黄鸡 （12.35%）、 海兰褐蛋鸡（12.29%），孙昌梅等［5］报道的土鸡（11.19%）、海兰灰蛋鸡（11.11%），葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡（12.41%）、“京红1号”蛋鸡（12.29%）、海兰褐蛋鸡（12.67%）、新杨褐蛋鸡（12.61%）、海赛克斯褐蛋鸡（12.32%）、 伊莎褐 蛋 鸡 （12.55%）、 文昌鸡（12.84%）、苏禽青壳蛋鸡（12.79%）和白建等［1］报道的笨鸡（11.83%）、笼养鸡（9.54%）鸡蛋的蛋白质含量高。

藏鸡蛋的脂肪含量最高 （11.70 g/100 g，即11.70%），拉萨白鸡蛋的脂肪含量居中（9.87 g/100 g，即9.87%），柳红谷香鸡蛋的脂肪含量最低（7.66 g/ 100 g，即7.66%），3个品种蛋鸡鸡蛋脂肪含量相互间存在极显著差异（P＜0.01）。前两者的脂肪含量比唐修君等［4］报道的苏禽青壳蛋鸡（9.80%）、京白939蛋鸡 （9.77%）、如皋黄鸡 （9.84%）、海兰褐蛋鸡（8.92%），葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡（9.65%）、“京红1号”蛋鸡（9.17%）、海兰褐蛋鸡（9.83%）、海赛克斯褐蛋鸡（9.62%）、伊莎褐蛋鸡（9.52%）和白建等［1］报道的笨鸡（7.91%）、笼养鸡（7.56%）鸡蛋的脂肪含量高；三者的脂肪含量比葛庆联等［6］报道的文昌鸡（12.08%）、苏禽青壳蛋鸡（12.79%）鸡蛋的脂肪含量低。

藏鸡蛋的磷脂含量最高 （5.74×104mg/kg，即5.74%），拉萨白鸡蛋居中 （5.47×104mg/kg，即5.47%），藏鸡蛋最低（4.58×104mg/kg，即4.58%），前两者之间差异显著（P＜0.05），前两者与后者间存在极显著差异（P＜0.01）。三者的磷脂含量比葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡 （3.56%）、“京红 1号”蛋鸡（3.12%）、 海兰褐蛋鸡 （3.36%）、 新杨褐蛋鸡（3.26%）、海赛克斯褐蛋鸡 （3.18%）、伊莎褐蛋鸡（3.83%）、文昌鸡（4.08%）、苏禽青壳蛋鸡（4.02%）鸡蛋的磷脂含量高；三者的磷脂含量比赵超等［7］报道的农大褐三号蛋鸡 （10.56%）、 沧州柴鸡（13.35%）、京白939蛋鸡 （12.13%）、绿壳蛋鸡（13.50%）、海兰褐蛋鸡（10.88%）鸡蛋的磷脂含量低。

藏鸡蛋的胆固醇含量最高（2.65×102mg/100 g），拉萨白鸡蛋居中（2.59×102mg/100 g），柳红谷香鸡蛋的最低（2.32×102mg/100 g），前两者之间差异显著 （P＜0.05），前两者与后者之间存在极显著差异（P＜0.01）。三者的胆固醇含量比陆俊贤等［8］报道的合成系蛋鸡 （410.06 mg/100 g）、高产黄鸡（425.86 mg/100 g）、如皋黄鸡（328.51 mg/100 g）、崇仁麻鸡（377.98 mg/100 g）、隐性白羽蛋鸡（409.84 mg/100 g）、柳州麻鸡 （396.75 mg/100 g）、安纳克蛋鸡（452.17 mg/100 g），陈洁波等［9］报道的珍禽贵妃鸡（1 026.24 mg/100 g），张文跟等［10］报道的贵妃鸡（1 026.24 mg/100 g）和许利军等［11］报道的京白939商品代蛋鸡试验组（368.9 mg/100 g）和对照组（582.0 mg/100 g）鸡蛋的胆固醇含量低。

3.2 3个品种蛋鸡鸡蛋氨基酸、脂肪酸、矿物质元素含量的比较分析 16种氨基酸在3个品种蛋鸡鸡蛋营养成分中差异不显著（P＞0.05）。

拉萨白鸡蛋、藏鸡蛋与柳红谷香鸡蛋的C14∶0含量间存在显著差异（P＜0.05），前两者之间差异不显著（P＞0.05）。拉萨白鸡蛋的C14∶0含量为0.35%，藏鸡蛋为0.36%，柳红谷香鸡蛋为0.39%，三者的C14∶0含量比谢绿绿等［12］报道的土鸡（0.30%）、宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅱ组（0.34%）和对照组（0.10%）鸡蛋的C14∶0含量高；藏鸡蛋的C14∶0含量与谢绿绿等［12］报道的尼克粉蛋（0.36%）C14∶0含量一样；三者的C14∶0含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（0.40%）、农大三号蛋（0.56%）、绿壳蛋（0.50%）、乌鸡蛋（0.57%）和宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组（0.48%）鸡蛋的C14∶0含量低。

3个品种蛋鸡鸡蛋的C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0含量相互间存在极显著差异 （P＜0.01）。

拉萨白鸡蛋的C16∶0含量为25.74%，藏鸡蛋为25.15%，柳红谷香鸡蛋为26.42%，三者的C16∶0含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（20.90%）、尼克粉蛋 （20.90%）、土鸡蛋 （23.20%）、农大三号蛋（22.80%）、绿壳蛋（22.80%）、乌鸡蛋（23.40%）和宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅱ组（24.62%）鸡蛋的C16∶0含量高。

拉萨白鸡蛋的C16∶1含量最低（2.21%），藏鸡蛋为3.08%，柳红谷香鸡蛋为4.00%，三者的C16∶1含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（4.7%）、尼克粉蛋 （4.26%）、农大三号蛋 （5.40%）、绿壳蛋（5.00%）、乌鸡蛋（5.73%）和宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组（4.48%）、试验Ⅱ组（3.39%）和对照组（5.09%）鸡蛋的C16∶1含量低。

拉萨白鸡蛋的C18∶0含量为9.87%，藏鸡蛋为9.14%，柳红谷香鸡蛋为8.14%，三者的C18∶0含量比宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组（4.23%）、试验Ⅱ组（4.64%）和对照组（4.72%）鸡蛋，谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（6.49%）、尼克粉蛋（7.49%）、农大三号蛋（4.32%）、绿壳蛋（6.05%）、乌鸡蛋（7.50%）和张辉等［14］等报道的北京红鸡对照组40 d（7.09%）鸡蛋的C18∶0含量高；前两者的C18∶0含量比张辉等［14］等报道的北京红鸡对照组20 d（8.48%）、30 d（8.29%）鸡蛋的C18∶0含量高；三者的C18∶0含量比张辉等［14］等报道的北京红鸡试验 1组 20 d （10.97%）、30 d （11.27%）、40 d（11.53%）及北京红鸡试验2组20 d（10.41%）、30 d（10.48%）、40 d（10.42%）鸡蛋的C18∶0含量低。

藏鸡蛋的C18∶1含量最高（47.31%），柳红谷香鸡蛋居中（41.28%），拉萨白鸡蛋最低（37.32%），藏鸡蛋的C18∶1含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋 （45.00%）、 尼克粉蛋 （43.00%）、 土鸡蛋（44.60%）、农大三号蛋（44.10%）和张辉等［14］等报道的北京红鸡对照组20 d（38.83%）、30 d（38.20%）、40 d（38.31%）及北京红鸡试验2组20 d（40.18%）鸡蛋的C18∶1含量高；三者的C18∶1含量比宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组（51.11%）、试验Ⅱ组（54.36%）、对照组（52.00%）鸡蛋的C18∶1含量低。

藏鸡蛋的C18∶2含量最低（8.86%），拉萨白鸡蛋的C18∶2含量最高 （19.18%），柳红谷香鸡蛋为14.15%，后两者的C18∶2含量比宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组 （12.76%）、试验Ⅱ组（12.03%）、对照组（10.27%）鸡蛋和谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（11.90%）、尼克粉蛋（10.10%）、土鸡蛋 （10.20%）、农大三号蛋 （13.20%）、 绿壳蛋（10.00%）、乌鸡蛋（7.51%）和张辉等［14］等报道的北京红鸡对照组40 d（13.9%）鸡蛋的C18∶2含量高；三者的C18∶2含量比张辉等［14］等报道的北京红鸡试验1组30 d（21.87%）、40 d（21.85%）鸡蛋的C18∶2含量低。

拉萨白鸡蛋的C19∶0含量最高（0.19%），藏鸡蛋最低（0.10%），柳红谷香鸡蛋居中（0.14%）。在鸡蛋的营养成分分析文章里，C19∶0未见报道。

拉萨白鸡蛋的C17∶0含量为0.20%，C22∶6为0.70%；柳红谷香鸡蛋的C17∶0含量为0.17%，C22∶6为0.67%；藏鸡蛋的C17∶0含量为0.31%，C22∶6为0.02%。拉萨白鸡蛋、柳红谷香鸡蛋与藏鸡蛋的C17∶0、C22∶6间存在极显著差异（P＜0.01），且前两者间差异不显著（P＞0.05）。三者的C22∶6含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋（0.75%）、尼克粉蛋（1.62%）、土鸡蛋（0.90%）、农大三号蛋（0.80%）的C22∶6含量低；前两者的C22∶6含量比谢绿绿等［12］报道的绿壳蛋（0.40%）、乌鸡蛋（0.53%）的C22∶6含量高。在鸡蛋的营养成分分析文章里，C17∶0未见报道。

拉萨白鸡蛋、柳红谷香鸡蛋的C18∶3含量均为0.44%，藏鸡蛋为0.46%，三者的C18∶3含量相互间差异不显著（P＞0.05）。三者的C18∶3含量比谢绿绿等［12］报道的海兰褐壳蛋 （1.11%）、 尼克粉蛋（1.52%）、土鸡蛋（0.82%）、农大三号蛋（0.57%）、绿壳蛋（1.02%）、乌鸡蛋（1.03%）和张辉等［14］等报道的北京红鸡试验1组20 d（1.09%）、30 d（1.35%）、40 d（1.01%）及北京红鸡试验2组20 d（0.56%）、30 d（0.80%）、40 d（0.57%）鸡蛋的C18∶3含量低；三者的C18∶3含量比宋宇轩等［13］报道的尼克红商品代蛋鸡试验Ⅰ组（0.39%）、试验Ⅱ组（0.34%）、对照组（0.25%）和张辉等［14］报道的北京红鸡对照组 20 d（0.27%）、30 d（0.28%）、40 d（0.23%）鸡蛋的C18∶3含量高。

3个品种蛋鸡鸡蛋的矿物质元素锌 （Zn）、铜（Cu）、铁（Fe）、锰（Mn）、钙（Ca）相互间存在极显著差异（P＜0.01）。

藏鸡蛋的锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）含量最高，分别为13.50、0.77、0.42 mg/kg，拉萨白鸡蛋的锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）含量分别为12.70、0.63、0.35 mg/kg，柳红谷香鸡蛋的锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）含量分别为10.40、0.55、0.29 mg/kg。三者的锌（Zn）含量比田向学等［15］报道的仿土蛋鸡（15 mg/kg）、岭南黄鸡（15 mg/kg）和葛庆联等［6］报道的“京红1号”蛋鸡（15.27 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（15.43 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（13.72 mg/kg）、文昌鸡（14.12 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（15.25 mg/kg）鸡蛋的锌（Zn）含量低；藏鸡蛋的锌（Zn）含量比田向学等［15］报道的宫廷黄鸡（13 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（11 mg/kg），白建等［1］报道的笨鸡（10.41 mg/kg）、笼养鸡（9.23 mg/kg）和葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡（11.83 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（12.66 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（12.83 mg/kg）鸡蛋的锌（Zn）含量高。三者的铜（Cu）含量比白建等［1］报道的笨鸡（0.79 mg/kg）、笼养鸡（1.37 mg/kg）鸡蛋的铜（Cu）含量低；前两者的铜（Cu）含量比葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡（0.58 mg/kg）、“京红1号”蛋鸡（0.60 mg/kg）鸡蛋的铜（Cu）含量高；后两者的铜（Cu）含量比葛庆联等［6］报道的海兰褐蛋鸡（0.73 mg/kg）、新杨褐蛋鸡 （0.64 mg/kg）、文昌鸡（0.64 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（0.67 mg/kg）鸡蛋的铜（Cu）含量低。三者的锰（Mn）含量比白建等［1］报道的笨鸡（0.57 mg/kg）、笼养鸡（0.69 mg/kg）和葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡 （0.47 mg/kg）、“京红1号”蛋鸡（0.60 mg/kg）、海兰褐 （0.67 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（0.53 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（0.55 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（0.52 mg/kg）、文昌鸡（0.63 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（0.68 mg/kg）鸡蛋的锰（Mn）含量低。

拉萨白鸡蛋的铁（Fe）、钙（Ca）含量最高，分别为22.30、630.00 mg/kg，藏鸡蛋的铁（Fe）、钙（Ca）含量分别为18.90、529.00 mg/kg，柳红谷香鸡蛋的铁（Fe）、钙（Ca）含量分别为15.40、489.00 mg/kg。三者的铁（Fe）、钙（Ca）含量比白建等［1］报道的笨鸡（Fe：10.10 mg/kg、Ca：320.67 mg/kg）、 笼养鸡（Fe：8.72 mg/kg、Ca：276.81 mg/kg）鸡蛋的铁（Fe）、钙（Ca）含量高；前两者的铁（Fe）、钙（Ca）含量比葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡 （Fe：16.13 mg/kg、Ca：307.45 mg/kg）、“京红 1号”蛋鸡 （Fe：16.65 mg/kg、Ca：365.80 mg/kg）、海兰褐蛋鸡 （Fe：18.51 mg/kg、Ca：397.08 mg/kg）、新杨褐蛋鸡 （Fe：16.66 mg/kg、Ca：347.55 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（Fe：18.55 mg/kg、Ca：352.68 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡 （Fe：16.29 mg/kg、Ca：348.15 mg/kg）鸡蛋的铁（Fe）、钙（Ca）含量高；三者的铁（Fe）含量比田向学等［15］报道的仿土蛋鸡（24 mg/kg）、宫廷黄鸡（23 mg/kg）、岭南黄鸡（26 mg/kg）鸡蛋的铁（Fe）含量低；三者的钙（Ca）含量比唐修君等［4］报道的苏禽青壳蛋鸡（398.57 mg/kg）、京白939蛋鸡（386.35 mg/kg）、如皋黄鸡（409.77 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（373.15 mg/kg）鸡蛋的钙（Ca）含量高。

藏鸡蛋的镁（Mg）含量最高（118.00 mg/kg），与拉萨白鸡蛋（104.00 mg/kg）、柳红谷香鸡蛋（109.00 mg/kg）相互间存在极显著差异（P＜0.01），且后两者之间差异不显著（P＞0.05）。三者的镁（Mg）含量比白建等［1］报道的笨鸡（58.42mg/kg）、笼养鸡（59.78mg/kg）鸡蛋的镁（Mg）含量高；三者的镁（Mg）含量比葛庆联等［6］报道的罗曼褐蛋鸡（138.70 mg/kg）、“京红 1号”蛋鸡（158.49 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（157.32 mg/kg）、新杨褐蛋鸡 （131.71 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（147.50 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（135.55 mg/kg）、文昌鸡（129.42 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（126.95 mg/kg）鸡蛋的镁（Mg）含量低。

藏鸡蛋的钾（K）含量最高（1.39×103mg/kg），柳红谷香鸡蛋钾（K）含量居中（1.38×103mg/kg），拉萨白鸡蛋最低（1.35×103mg/kg），前两者与后者间存在极显著差异 （P＜0.01），且前两者之间差异不显著（P＞0.05）。三者的钾（K）含量比张耀武等［16］报道的丰年虫鸡蛋（1 227.65 mg/kg）、普通鸡蛋（1 216.04 mg/kg）的钾（K）含量高。

拉萨白鸡蛋的钠 （Na）含量最高 （1.34×103mg/kg），柳红谷香鸡蛋居中（1.30×103mg/kg），藏鸡蛋最低（0.66×103mg/kg），前两者与后者间存在极显著差异 （P＜0.01），且前两者之间差异不显著 （P＞0.05）。前两者的钠（Na）含量比张耀武等［16］报道的丰年虫鸡蛋（1 299.54 mg/kg）、普通鸡蛋（1 293.96 mg/kg）的钠（Na）含量高。

藏鸡蛋的磷（P）含量最高（2.18×103mg/kg，即0.22%），拉萨白鸡蛋居中 （2.08×103mg/kg，即0.21%），柳红谷香鸡蛋最低 （1.74×103mg/kg，即0.17%），前两者与后者间存在极显著差异 （P＜0.01），且前两者之间差异显著（P＜0.05）。三者的磷（P） 含量比唐修君等［4］报道的苏禽青壳蛋鸡（0.12%）、京白 939蛋鸡 （0.14%）、如皋黄鸡（0.13%）、海兰褐蛋鸡（0.14%）和葛庆联等［6］报道的“京红1号”蛋鸡（0.16%）、新杨褐蛋鸡（0.14%）鸡蛋的磷（P）含量高。

4 结论

拉萨白鸡蛋的水分含量低，16种氨基酸、C18∶0、C18∶2、C19∶0、C22∶6、矿物质元素（Fe、Na、Ca）含量高；藏鸡蛋的水分含量低，脂肪、磷脂、C17：0、C18∶1、C18∶3、矿物质元素（Zn、Cu、Mg、Mn、K、P）含量高；柳红谷香鸡蛋的蛋白质、16种氨基酸、C14∶0、C16∶0、C16∶1含量高，胆固醇含量低。

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Comparative Study on Nutritional Components of Eggs from Different Breeds of Laying Hens

FENG Jing，WANG Yan，ZANG Lei，LIU Hui-jie，PENG Da，MA Xue-ying
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa 850009，China）

In order to assess the nutritional components of eggs from different breeds of laying hens,forty eggs from each of the three breeds of laying hens aged 43 weeks,including Lhasa White Chicken,Tibetan Chicken and Liuhongguxiang Chicken,were chosen and used to determine their nutrition constituents.The results showed that except for protein,16 amino acids and fatty acid（C18∶3） （P＞0.05）,there were differences in other nutrition components between eggs from the three breeds of laying hens. Significant differences in moisture content and （C14∶0）content between Lhasa White Chicken eggs,Tibetan Chicken eggs and Liuhongguxiang Chicken eggs were observed （P＜0.05）;there were extreme significant differences in content of C17∶0,C22∶6 as well as mineral elements of Mg and Na between Lhasa White Chicken eggs,Liuhongguxiang Chicken eggs and Tibetan Chicken eggs （P＜0.01）;extreme significant differences in content of fat,C16∶0,C16∶1,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C19∶0 as well as mineral elements of Zn,Cu,Fe,Mn,Ca between the eggs from the three breeds of laying hens were observed （P＜0.01）;the content of mineral element of K between the eggs from Lhasa White Chicken,Tibetan Chicken and Liuhongguxiang Chicken was mutually extremely significantly different（P＜0.01）;the content of phospholipid,cholesterin and mineral element of P between the eggs from the three breeds of laying hens was mutually extremely significantly different or significantly different（P＜0.05 or P＜0.01）.

breed；laying hens；eggs；nutritional components；comparative study

S879.3

A文章顺序编号：1672-5190（2016）09-0004-05

2016－08－04

项目来源：特色畜禽育种——拉萨白鸡新品种选育。

冯静（1981—），女，助理研究员，硕士，主要研究方向为动物遗传育种。

马雪英（1967—），女，副研究员，主要研究方向为蛋鸡新品种培育与示范推广。

（责任编辑：慕宗杰）