米酒

谭金秀

晨曦中阳光倾洒，照射在大缸里的糯米上，摇曳起润泽的光辉。浸泡了一夜的米粒被勤劳的双手放在一个大的用竹子编织的篮子里，每一粒米都吸足了水分，在晨光下显得莹白透亮，熠熠生辉。

滤干了的米粒被放在一个木桶里，木桶支在大铁锅上，在熊熊燃烧的大火中被水汽蒸熟，溢出阵阵糯米独有的清香。这时，便有小孩拿着碗要求大人装糯米饭解馋；不加任何佐料的糯米饭有着自然的清香与甘甜，是童年的美味。

完全熟透的米饭用冷水浇凉，再放入捣成粉末的酒饼，搅拌，待完全凉透，便装入一个厚实洁净的大缸里，用一个大的盖子盖上，下面垫上几层厚实的稻草，上面用几床棉被捂实，静待着时间的过去。

时光如流水，一闪而过。

掀开棉被，一阵若有若无的香气幽幽地渗入鼻孔，挟着糯米的清香。把盖子打开，浓烈的酒香四溢，扑面而来，原来莹白饱满的米粒已经变得淡黄且绵软，轻飘飘地浮在缸里。用瓷碗轻轻一压，淡黄的米酒便从四周渗出，用筷子蘸一点，含入口中，味道酸中带甜，夹着些微苦。

米酒酿好后，用一个圆锥形的竹筛把米酒滤出，装入准备好的细口小罐里，密封好，再将秋收时那些干的谷粒放在小罐四周，围成谷堆状，点燃，用小火慢慢煨上一夜，米酒就算大功告成了。

家酿的米酒是上好的待客饮品，每逢有客人到来，大人都会在饭后蒸上一壶来招待。酒装在锡壶里，从壶嘴倒出，瓷碗顿时升腾起一阵热气，清香满桌。……